主菜
大根と鶏肉のミルク煮
更新日 2025/6/20
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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2人分
- 大根10cm
- 鶏もも肉200g
- あれば大根の葉適宜
- 洋風スープの素（チキン・固形）1/4個
- ローリエ 小1枚
- 牛乳1カップ
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- サラダ油小さじ1
- バター大さじ2/3
- 小麦粉大さじ1
作り方
調理
- 1
大根は皮をむいて長さ4～5cmに切り、縦に4つ～6つ割りにする。鶏肉は余分な皮と脂肪を除き、3cm角に切り、塩小さじ1/4（小さじ1/2）、こしょう少々（少々）をもみ込んで下味をつける。あれば大根の葉は、長さ3～4cmに切り、塩ゆでする。
- 2
フライパンにサラダ油小さじ1（小さじ2）を熱して鶏肉を入れ、中火で両面を焼きつける。大根を加えて炒め、水1/3カップ、（1/2カップ）を入れて煮立てる。火を弱めてアクを除き、ほぐしたスープの素、ローリエを入れ、ふたをして30分ほど煮込む。
- 3
ボールに、バター大さじ2/3（大さじ1と1/3）と小麦粉大さじ1（大さじ2）を入れ、フォークの先でバターを切るようにして混ぜ合わせる。
- 4
2.に牛乳を加えて中火にし、煮立ってきたら、火を弱めて、塩小さじ1/2（小さじ1）、こしょう少々（少々）で調味する。3.を少しずつ溶き入れ、混ぜながらとろみをつける。器に盛り、大根の葉を飾る。
（時間50分、塩分1人分2.5g、熱量1人分368kcal）
レシピ掲載日 2000.12.2
大根の豆知識
冬が旬の大根は、寒さにあたると甘みが増しておいしくなります。葉にはβカロテンやビタミンC、根には食物繊維やビタミンCが豊富。特に根の消化酵素アミラーゼは、胃もたれにも効果的です。根の部分にひげ根がなく、ハリとつやがあることが鮮度のよいものを選ぶポイントです。
【大根について詳しくはこちら】
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レビュー
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50分
368kcal
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