1. 1

   大根は皮をむいて長さ4～5cmに切り、縦に4つ～6つ割りにする。鶏肉は余分な皮と脂肪を除き、3cm角に切り、塩小さじ1/4（小さじ1/2）、こしょう少々（少々）をもみ込んで下味をつける。あれば大根の葉は、長さ3～4cmに切り、塩ゆでする。

2. 2

   フライパンにサラダ油小さじ1（小さじ2）を熱して鶏肉を入れ、中火で両面を焼きつける。大根を加えて炒め、水1/3カップ、（1/2カップ）を入れて煮立てる。火を弱めてアクを除き、ほぐしたスープの素、ローリエを入れ、ふたをして30分ほど煮込む。

3. 3

   ボールに、バター大さじ2/3（大さじ1と1/3）と小麦粉大さじ1（大さじ2）を入れ、フォークの先でバターを切るようにして混ぜ合わせる。

4. 4

   2.に牛乳を加えて中火にし、煮立ってきたら、火を弱めて、塩小さじ1/2（小さじ1）、こしょう少々（少々）で調味する。3.を少しずつ溶き入れ、混ぜながらとろみをつける。器に盛り、大根の葉を飾る。
   （時間50分、塩分1人分2.5g、熱量1人分368kcal）

レシピ掲載日　2000.12.2