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炒めなますゆず風味

根菜をごま油で風味よく炒めて、ゆずの香りのたれでからめます。歯ごたえのいいおかずです。

料理:

撮影: 青山紀子

炒めなますゆず風味

材料 (作りやすい分量)

  • 大根 200g
  • にんじん(小) 1本(約70g)
  • こんにゃく 1/2枚(100g)
  • れんこん 200g
  • 干ししいたけ(小) 4個
  • 油揚げ(大) 1枚
  • たれ
  •  ゆずの絞り汁1個分に酢をたしたもの 1/3カップ
  •  砂糖 大さじ1
  •  しょうゆ 小さじ1と1/2
  •  塩 小さじ2/3
  • ゆずの皮のせん切り 1個分
  • 白いりごま 大さじ1~1と1/2
  • あれば三つ葉 適宜
  • ごま油
  • しょうゆ

熱量 147kcal(1/4量)

作り方

  • 干ししいたけは、ぬるま湯につけてもどす。

  • 大根、にんじんはそれぞれ皮をむき、小さめの短冊切りにする。

  • こんにゃくは厚みを半分に切って同様に切り、塩少々をふってもみ洗いして水からゆで、水にさらして臭みを取る。

  • れんこんは皮をむいて縦に半分に切ってから、厚さ約2mmの薄切りにする。

  • しいたけは、軸を取って半分にし、放射状に幅約2mmに切る。

  • 油揚げは、熱湯を回しかけ、開いて一枚にし、短冊切りにする。

  • ボールにたれの材料を入れ、混ぜ合わせる。

  • 鍋を中火にかけ、こんにゃくをからいりして水けをとばす。

  • ごま油小さじ1を入れ、しいたけを加えていりつけ、しょうゆ小さじ1をふり混ぜて下味をつける。ごま油小さじ1を補い、にんじんを加え、表面が透き通るまでさっと炒める。れんこん、大根、油揚げを順に加えて、油がなじんだら、たれをふり入れて、からめながらいる。

  • さめたら器に盛って、ゆずの皮のせん切りとごまをふり、あれば三つ葉を散らす。
    (1/4量で147kcal、塩分1.5g)

レシピ掲載日: 1997.12.2

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