副菜
炒めなますゆず風味
更新日 2025/6/14
撮影 青山紀子
レシピを作った人
大久保恵子
クックモード
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材料
作りやすい分量
- 大根200g
- にんじん（小）1本
- こんにゃく1/2枚
- れんこん200g
- 干ししいたけ（小）4個
- 油揚げ（大）1枚
たれ
- ゆずの絞り汁 1個分に酢をたしたもの1/3カップ
- 砂糖大さじ1
- しょうゆ小さじ1と1/2
- 塩小さじ2/3
- ゆずの皮のせん切り1個分
- 白いりごま大さじ1
- あれば三つ葉適宜
- 塩少々
- ごま油小さじ2
- しょうゆ小さじ1
作り方
調理
- 1
干ししいたけは、ぬるま湯につけてもどす。
- 2
大根、にんじんはそれぞれ皮をむき、小さめの短冊切りにする。
- 3
こんにゃくは厚みを半分に切って同様に切り、塩少々をふってもみ洗いして水からゆで、水にさらして臭みを取る。
- 4
れんこんは皮をむいて縦に半分に切ってから、厚さ約2mmの薄切りにする。
- 5
しいたけは、軸を取って半分にし、放射状に幅約2mmに切る。
- 6
油揚げは、熱湯を回しかけ、開いて一枚にし、短冊切りにする。
- 7
ボールにたれの材料を入れ、混ぜ合わせる。
- 8
鍋を中火にかけ、こんにゃくをからいりして水けをとばす。
- 9
ごま油小さじ1を入れ、しいたけを加えていりつけ、しょうゆ小さじ1をふり混ぜて下味をつける。ごま油小さじ1を補い、にんじんを加え、表面が透き通るまでさっと炒める。れんこん、大根、油揚げを順に加えて、油がなじんだら、たれをふり入れて、からめながらいる。
- 10
さめたら器に盛って、ゆずの皮のせん切りとごまをふり、あれば三つ葉を散らす。
（1/4量で147kcal、塩分1.5g）
レシピ掲載日 1997.12.2
レビュー
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料理のきほん
335kcal
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