副菜
時短なます
更新日 2026/5/1
撮影 木村 拓（東京料理写真）
紅白の色合いがおめでたい酢のもの。さっと炒めることで、シャキシャキ感は保ちつつ、超速で味がなじみます。まろやかな味わいになるのも魅力。
更新日 2026/5/1
- 費用目安
約40円
- カロリー
94kcal
- 塩分
0.7g
※費用や栄養素は1/3量で算出しています。
レシピを作った人
髙山 かづえ
料理家
J.S.A.ソムリエ
出版社の編集アシスタント、料理研究家のアシスタントを経て独立。素材の食感や香りをいかしたシンプルな料理から、華やかなおつまみまで、日々の食事を大切にしながら楽しむレシピを提案している。すぐにまねしたくなるような、ほめられる盛りつけに定評がある。
クックモード
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材料
2〜3人分
- 大根5cm
- にんじん4cm
- 昆布（2cm四方）1枚
〈甘酢〉
- 酢1/3カップ
- 砂糖大さじ1と1/2
- みりん大さじ1と1/2
- 塩小さじ1/3
- 白いりごま小さじ2
- ゆずの皮のせん切り少々
- サラダ油小さじ1
作り方
調理
- 1
大根、にんじんはともに皮をむき、繊維にそって長さ4〜5cmの細切りにする（大根よりにんじんを少し細めにするとバランスがよい）。甘酢の酢以外の材料を混ぜる。
- 2
フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、にんじんを入れてさっと炒め、大根を加えて30秒ほど炒める。【1】で混ぜた調味料を加えてひと煮立ちさせ、火を止める。酢、昆布、ごまを加えてさっと混ぜ、器に盛ってゆずの皮を添える。
初出 オレンジページ 2018年12/17売号
にんじんの豆知識
にんじんの旬は4月〜7月と11月〜12月。β‐カロテンの含有量が極めて高く、西洋かぼちゃの約2倍にあたるβ-カロテンを多く含みます。そのほかの栄養素は、カリウム、食物繊維、糖質など。β-カロテンは皮の付近に多く、油といっしょに摂取すると吸収効率が高まります。新鮮なものは、皮がなめらかで傷がないこと、赤みが濃く張りがあることが見分けるポイントです。
【にんじんについて詳しくはこちら】
レビュー
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質問
料理のきほん
340kcal
50分
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