1. 1

   干ししいたけは、ぬるま湯につけてもどす。
2. 2

   大根、にんじんはそれぞれ皮をむき、小さめの短冊切りにする。
3. 3

   こんにゃくは厚みを半分に切って同様に切り、塩少々をふってもみ洗いして水からゆで、水にさらして臭みを取る。
4. 4

   れんこんは皮をむいて縦に半分に切ってから、厚さ約2mmの薄切りにする。
5. 5

   しいたけは、軸を取って半分にし、放射状に幅約2mmに切る。
6. 6

   油揚げは、熱湯を回しかけ、開いて一枚にし、短冊切りにする。
7. 7

   ボールにたれの材料を入れ、混ぜ合わせる。
8. 8

   鍋を中火にかけ、こんにゃくをからいりして水けをとばす。
9. 9

   ごま油小さじ1を入れ、しいたけを加えていりつけ、しょうゆ小さじ1をふり混ぜて下味をつける。ごま油小さじ1を補い、にんじんを加え、表面が透き通るまでさっと炒める。れんこん、大根、油揚げを順に加えて、油がなじんだら、たれをふり入れて、からめながらいる。
10. 10

    さめたら器に盛って、ゆずの皮のせん切りとごまをふり、あれば三つ葉を散らす。 （1/4量で147kcal、塩分1.5g）

レシピ掲載日　1997.12.2