主菜

大根のぶりあら煮

Name: 大根のぶりあら煮
Yield: 4人分
Ingredients: 大根 800g; ぶりのあら 600g; だし汁 2カップ; 煮汁用調味料; 酒 1/2カップ; みりん 1/2カップ; しょうゆ 1/3カップ弱; しょうが 1かけ; 下ゆで用の米のとぎ汁 適宜; 塩 小さじ2; しょうゆ 少々

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更新日 2025/6/17

撮影尾田学

ぶりのあらのうまみをたっぷりと含んだ大根がこの上ないおいしさです。

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更新日 2025/6/17

普通
費用目安
約640円
カロリー
413kcal
塩分
3.0g

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

大久保恵子

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材料

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4人分

大根
800g※約1本
ぶりのあら（頭やかまなど）
600g
だし汁（または水）
2カップ
煮汁用調味料
- 酒
  1/2カップ
- みりん
  1/2カップ
- しょうゆ
  1/3カップ弱
しょうが
1かけ
下ゆで用の米のとぎ汁（または水）
適宜
塩
小さじ2
しょうゆ
少々

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
ぶりのあらはざるに並べて、全体に塩小さじ2をふり、ふのまま20～30分おく。しょうがは皮をむき（皮はとっておく）、せん切りにする。
2
大根は幅5cmの輪切りにしてから皮をむき、4つ割りにする。鍋に入れ、かぶるくらいの米のとぎ汁（または水）を加えて強火にかけ、煮立ったら中火にして15分ほどゆでる。竹串を刺してみて、すーっと通ったらざるに上げ、水けをきる。
3
鍋にたっぷりの湯を沸かし、ボールに氷水を用意しておく。湯が沸騰したらぶりのあらを2～3切れずつ入れ、表面が白っぽくなったら氷水にとり、よく洗って汚れやうろこを取る。水に長くつけるとうまみが逃げてしまうので、手早く洗ってざるにとる。
4
鍋にぶり、大根、しょうがの皮と、だし汁（または水）を入れて強火にかけ、煮立ったら中火にしてアクを取り除く。煮汁用調味料を加え、オーブンシートなどで落としぶたをし、さらにふたをして30～35分煮る。味をみて、仕上げにしょうゆ少々をふり、煮汁をスプーンなどで回しかけながら汁けがほぼなくなるまで煮る。器に盛り、しょうがのせん切りをのせる。