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大根のぶりあら煮

ぶりのあらのうまみをたっぷりと含んだ大根がこの上ないおいしさです。

料理:

撮影: 尾田学

材料 (4人分)

  • 大根 800g(約1本)
  • ぶりのあら(頭やかまなど) 600g
  • だし汁(または水) 約2カップ
  • 煮汁用調味料
  •  酒 1/2カップ
  •  みりん 1/2カップ
  •  しょうゆ 1/3カップ弱
  • しょうが 1かけ
  • 下ゆで用の米のとぎ汁(または水) 適宜
  • しょうゆ

熱量 413kcal(1人分) 塩分 3g(1人分)

作り方

  • ぶりのあらはざるに並べて、全体に塩小さじ2をふり、ふのまま20~30分おく。しょうがは皮をむき(皮はとっておく)、せん切りにする。

  • 大根は幅5cmの輪切りにしてから皮をむき、4つ割りにする。鍋に入れ、かぶるくらいの米のとぎ汁(または水)を加えて強火にかけ、煮立ったら中火にして15分ほどゆでる。竹串を刺してみて、すーっと通ったらざるに上げ、水けをきる。

  • 鍋にたっぷりの湯を沸かし、ボールに氷水を用意しておく。湯が沸騰したらぶりのあらを2~3切れずつ入れ、表面が白っぽくなったら氷水にとり、よく洗って汚れやうろこを取る。水に長くつけるとうまみが逃げてしまうので、手早く洗ってざるにとる。

  • 鍋にぶり、大根、しょうがの皮と、だし汁(または水)を入れて強火にかけ、煮立ったら中火にしてアクを取り除く。煮汁用調味料を加え、オーブンシートなどで落としぶたをし、さらにふたをして30~35分煮る。味をみて、仕上げにしょうゆ少々をふり、煮汁をスプーンなどで回しかけながら汁けがほぼなくなるまで煮る。器に盛り、しょうがのせん切りをのせる。
    (1人分413kcal、塩分3.0g)

レシピ掲載日: 1997.12.17

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