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高野豆腐の卵とじ

煮汁をたっぷり吸った高野豆腐を卵でとじて、口当たりをいっそうなめらかに。しいたけのうまみもポイント。

料理:

撮影: 山田広幸

高野豆腐の卵とじ

材料 (4人分)

  • 高野豆腐 2枚
  • 生しいたけ 4個
  • きぬさや 30g
  • 卵 2個
  • 煮汁
  •  だし汁 2と1/2カップ
  •  みりん 大さじ2
  •  しょうゆ 小さじ2
  •  塩 小さじ1/2

熱量 109kcal(1人分)

作り方

  • 高野豆腐は表示どおりにもどし、縦に幅約2cmに切る。生しいたけは石づきを切り、薄切りにする。きぬさやはへたと筋を取る。卵は器に割りほぐす。

  • 鍋に煮汁の材料を入れる。強火にかけ、煮立ったら高野豆腐、生しいたけを加えて中火で3分ほど煮る。きぬさやを散らし、さっと煮て、溶き卵を回し入れる。卵が半熟状になったら火を止める。
    (1人分109kcal、塩分1.2g)

レシピ掲載日: 1996.11.17

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