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歯ごたえのよいれんこんを牛肉でくるりと巻いて。こくのあるオイスターソース味に仕上げます。
料理： 佐藤幸男
撮影： 山田広幸
熱量 263kcal（1人分）
れんこんは右記の要領で皮をこすり取る。長さ7～8cm、約1.5cm角の棒状、約12本に切り分け、水にさらして水けをきる。牛肉はまな板の上に1枚ずつ広げ、塩、こしょう、片栗粉各少々を全体にふる。れんこん1切れを牛肉の手前にのせ、くるくると巻きつけ、残りも同様にする。表面全体に片栗粉を薄くまぶす。えのきだけは根元を切り、食ベやすくほぐす。
フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、牛肉ロールを巻き終わりを下にして並べ入れる。ころがしながら焼きつけ、牛肉の色が変わったら熱湯2カップを注ぎ、Aを加える。ふたをして、れんこんに竹串がやっと通るくらいまで弱火で2～3分煮る。
えのきだけを牛肉ロールのまわりに入れ、再びふたをして3分ほど煮る。えのきだけがしんなりとしたら皿に敷き、牛肉ロールを盛って煮汁をかける。
（1人分263kcal、塩分2.3g）
レシピ掲載日： 1996.11.17
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