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ポテトサラダ

あつあつのうちにドレッシングをあえ、冷めたらマヨネーズを混ぜるのがポイント。鮭のうまみをきかせて。

料理:

撮影: 尾田学

材料 (4人分)

  • じゃがいも(大) 4個
  • 玉ねぎ(小) 1個
  • 鮭の缶詰(大・200g入り) 1缶
  • ドレッシング
  •  塩 小さじ1
  •  こしょう 少々
  •  酢 大さじ2
  •  サラダ油 大さじ3
  • 溶き辛子 小さじ2~3
  • パセリのみじん切り 少々
  • マヨネーズ

熱量 385kcal(1人分)

作り方

  • じゃがいもは皮つきのまま鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れて強火にかける。沸騰したら中火にしてふたをし、30分ほどゆでる。

  • 玉ねぎは、縦半分に切って縦に薄切りにし、ボールに入れて塩少々をふってかるくもむ。しんなりしたらきれいなふきんで包み、もみ洗いして水けを絞る。器にドレッシングの材料を順に混ぜ合わせる。

  • じゃがいもに竹串を刺してみて、すーっと通るくらいになったら取り出す。熱いうちにふきんで包み、手で皮をむいて、厚さ7mm程度の半月切りにする。

  • ボールにじゃがいもと玉ねぎを入れ、じゃがいもが熱いうちに、ドレッシングを回しかけて、全体を大きく混ぜる。そのままさまし、味をしみ込ませる。

  • ボールに溶き辛子とマヨネーズ大さじ4を混ぜ合わせ、じゃがいものボールに加えて、さっくりと混ぜ合わせる。鮭の缶詰は缶汁をきって身をほぐし、混ぜ合わせる。塩少々で味をととのえ、器に盛ってパセリを散らす。
    (1人分385kcal)

レシピ掲載日: 1996.9.2

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