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オランデーズソースとは、黄身、バター、レモン汁などを乳化させた、こくたっぷりのソース。蒸してほくほくの春野菜にかければ、止まらぬ味わいに。
料理： 市瀬悦子
撮影： 木村 拓（東京料理写真）
熱量 362kcal（1人分）
塩分 1.0g（1人分）
オランデーズソースを作る
耐熱の器にバターを入れ、ふんわりとラップをかけて電子レンジで1分ほど加熱する。耐熱のボールにバター以外のオランデーズソースの材料を入れて混ぜ、底を湯（60℃くらい※）に当て、泡立て器でふわっとするまで1分ほど湯せんしながらよく混ぜる。バターを少量ずつ加えながら、かるくとろみがつくまでよく混ぜる。
※60℃くらいのお湯は、鍋に水3カップを入れて熱し、完全に沸騰したら火を止めて2と1/2カップの水を加えると作れる。
野菜の下ごしらえをする
じゃがいもは皮をむいて、幅1cmの半月切りにする。アスパラは根元の堅い皮をピーラーでむき、長さを3等分に切る。スナップえんどうはへたと筋を取り、縦半分に割る。
野菜を蒸して仕上げる
フライパンにじゃがいもを広げ入れ、水1/3カップを回し入れる。ふたをして中火で5分ほど蒸す。アスパラ、スナップえんどうを加えて塩少々をふり、ふたをしてさらに1分30秒ほど蒸す。火を止めてざっと混ぜ、器に盛ってオランデーズソースをかける。
レシピ掲載日： 2019.2.17
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