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なすのひき肉ボートフライ

なすにひき肉をつめてボリュームアップ。肉のうまみがなすにしみて美味。

料理:

撮影: 川浦堅至

材料 (4人分)

  • なす 6個
  • たね
  •  豚ひき肉 200g
  •  卵 1個
  •  塩 小さじ2/3
  •  ごま油 小さじ1
  •  酒 小さじ1
  •  こしょう 少々
  • レモンの半月切り 4枚
  • 片栗粉
  • 小麦粉
  • 溶き卵
  • パン粉
  • パセリ 適宜
  • 揚げ油
  • 好みでウイスターソース

熱量 381kcal(1人分)

作り方

  • なすはへたを切り、皮をらせん状にむいて縦半分に切る。皮から約5mmのところに包丁でぐるりと切り目を入れ、スプーンで大さじ1ほどくりぬき、塩少々を入れた水に5~6分つけてアクを抜く。くりぬいた部分はみじん切りにしてボールに入れ、たねの材料を加えてよく混ぜ、12等分にする。

  • なすの水けをよく拭き、切り口に片栗粉を薄くまぶす。たねをこんもりと詰め、肉の部分にだけ小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつけ、30分ほど冷蔵庫でねかせてころもをなじませる。

  • 揚げ油を中温に熱し、なすを入れて肉に火が通り、パン粉がきつね色になるまで揚げる。皿に盛り、パセリ、レモンを添え、好みでウイスターソースをかけていただく。
    (1人分381kcal)

レシピ掲載日: 1996.7.17

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