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大根と厚揚げの含め煮

大根の甘みをいかした、薄味仕立てです。わかめの香りや厚揚げのうまみがなつかしいおいしさです。

料理:

撮影: 山田広幸

大根と厚揚げの含め煮

材料 (4人分)

  • 大根 1/2本(400g)
  • 厚揚げ 1枚
  • わかめ(塩蔵) 10g
  • だし汁 3カップ
  • 酒 大さじ2
  • みりん 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1と1/2

熱量 93kcal(1人分)

作り方

  • 大根は皮をむき、縦4つ割りにしてから、大きめの乱切りにして、鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて強火にかける。煮立ったらざるに上げ、湯を捨てる。鍋に大根を戻し入れ、だし汁、酒、みりん、しょうゆを加えて煮立て、弱めの中火にして約10分煮る。

  • わかめは水で洗い、たっぷりの水に5分ほど漬けてもどし、水けをきって、一口大に切る。厚揚げは縦半分に切り、さらにそれぞれを4等分に切ってざるにのせ、熱湯を回しかけて油抜きする。

  • 大根を10分煮たところへ厚揚げを加え、落としぶた(水でぬらしたペーパータオルででも)をし、さらに10分煮る。大根が柔らかくなり、中まで味がしみたら、落しぶたをはずして強火にし、わかめを加える。ひと混ぜしたら、すぐに火を止め、器に盛る。
    時間30分、熱量93kcal、塩分1.2g(1人分)

レシピ掲載日: 1993.12.17

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