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主菜

大根と厚揚げの含め煮

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更新日 2025/7/14

大根と厚揚げの含め煮
撮影 山田広幸

大根の甘みをいかした、薄味仕立てです。わかめの香りや厚揚げのうまみがなつかしいおいしさです。

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更新日 2025/7/14

  • 普通

  • 費用目安

    約120円

  • カロリー

    93kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

夏梅 美智子

料理家

  • Instagram
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東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに1万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。

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材料

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4人分
  • 大根
    1/2
  • 厚揚げ
    1
  • わかめ(塩蔵)
    10g
  • だし汁
    3カップ
  • 大さじ2
  • みりん
    大さじ1
  • しょうゆ
    大さじ1と1/2

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    大根は皮をむき、縦4つ割りにしてから、大きめの乱切りにして、鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて強火にかける。煮立ったらざるに上げ、湯を捨てる。鍋に大根を戻し入れ、だし汁、酒、みりん、しょうゆを加えて煮立て、弱めの中火にして約10分煮る。

  2. 2

    わかめは水で洗い、たっぷりの水に5分ほど漬けてもどし、水けをきって、一口大に切る。厚揚げは縦半分に切り、さらにそれぞれを4等分に切ってざるにのせ、熱湯を回しかけて油抜きする。

  3. 3

    大根を10分煮たところへ厚揚げを加え、落としぶた(水でぬらしたペーパータオルででも)をし、さらに10分煮る。大根が柔らかくなり、中まで味がしみたら、落しぶたをはずして強火にし、わかめを加える。ひと混ぜしたら、すぐに火を止め、器に盛る。
    時間30分、熱量93kcal、塩分1.2g(1人分)

レシピ掲載日 1993.12.17

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