大根と厚揚げの含め煮
大根の甘みをいかした、薄味仕立てです。わかめの香りや厚揚げのうまみがなつかしいおいしさです。
料理： 夏梅美智子
撮影： 山田広幸
- 熱量 93kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 大根 1/2本（400g）
- 厚揚げ 1枚
- わかめ（塩蔵） 10g
- だし汁 3カップ
- 酒 大さじ2
- みりん 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1と1/2
作り方
大根は皮をむき、縦4つ割りにしてから、大きめの乱切りにして、鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて強火にかける。煮立ったらざるに上げ、湯を捨てる。鍋に大根を戻し入れ、だし汁、酒、みりん、しょうゆを加えて煮立て、弱めの中火にして約10分煮る。
わかめは水で洗い、たっぷりの水に5分ほど漬けてもどし、水けをきって、一口大に切る。厚揚げは縦半分に切り、さらにそれぞれを4等分に切ってざるにのせ、熱湯を回しかけて油抜きする。
大根を10分煮たところへ厚揚げを加え、落としぶた（水でぬらしたペーパータオルででも）をし、さらに10分煮る。大根が柔らかくなり、中まで味がしみたら、落しぶたをはずして強火にし、わかめを加える。ひと混ぜしたら、すぐに火を止め、器に盛る。
時間30分、熱量93kcal、塩分1.2g（1人分）
時間30分、熱量93kcal、塩分1.2g（1人分）
レシピ掲載日：1993.12.17
