大根と厚揚げの含め煮

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   大根は皮をむき、縦4つ割りにしてから、大きめの乱切りにして、鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて強火にかける。煮立ったらざるに上げ、湯を捨てる。鍋に大根を戻し入れ、だし汁、酒、みりん、しょうゆを加えて煮立て、弱めの中火にして約10分煮る。
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   わかめは水で洗い、たっぷりの水に5分ほど漬けてもどし、水けをきって、一口大に切る。厚揚げは縦半分に切り、さらにそれぞれを4等分に切ってざるにのせ、熱湯を回しかけて油抜きする。
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   大根を10分煮たところへ厚揚げを加え、落としぶた（水でぬらしたペーパータオルででも）をし、さらに10分煮る。大根が柔らかくなり、中まで味がしみたら、落しぶたをはずして強火にし、わかめを加える。ひと混ぜしたら、すぐに火を止め、器に盛る。 時間30分、熱量93kcal、塩分1.2g（1人分）

レシピ掲載日　1993.12.17