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ひと口野菜の串揚げ

色とりどりの野菜をカラッと揚げて。マヨネーズ、ウスターソース、ケチャップを混ぜた簡単ソースでどうぞ。

料理:

撮影: 山田広幸

材料 (4人分)

  • れんこん(中) 1/2節
  • にんじん 1/2本
  • さつまいも(中) 1/2本
  • ブロッコリー(小) 1株
  • カリフラワー(小) 1株
  • 生しいたけ 4個
  • なす 2個
  • 塩 少々
  • 酢 少々
  • 小麦粉 1カップ
  • 卵 1個
  • パン粉 1と1/2カップ
  • 揚げ油 適宜
  • ソース
  •  マヨネーズ 大さじ2
  •  ウスターソース 大さじ2
  •  トマトケチャップ 大さじ4

熱量 579kcal(1人分)

作り方

  • れんこんは皮をむき、細ければ縦半分、太ければ4つ割りにして、幅1cmに切る。酢を加えた水に5~6分さらし、水けをきる。にんじんは皮をむき、さつまいもはよく洗い、ともに厚さ5mmの半月切りにする。ブロッコリー、カリフラワーは小房に切り分ける。しいたけは石づきを取って半分に切る。なすはへたを落とし、厚さ7~8mmの輪切り、太ければ半月切りにする。

  • 切った野菜を4種類くらいずつ、竹串に刺す。にんじんとさつまいもは堅くて串の通りが悪いので、串の先端に刺すとよい。器にソースの材料を合わせ、よく混ぜておく。

  • 卵を溶きほぐし、冷水と合わせて1カップにし、ボールに入れて小麦粉を加え、箸でさっくりと混ぜる。串に刺した野菜をくぐらせ、さらにパン粉をまぶして、中温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度)に熱した揚げ油に入れ、3~4分、色よくからりと揚げる。器に盛ってソースを添える。
    時間30分、熱量579kcal、塩分2.4g(1人分)

レシピ掲載日: 1993.10.17

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