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副菜

ひと口野菜の串揚げ

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更新日 2024/4/2

撮影 山田広幸

色とりどりの野菜をカラッと揚げて。マヨネーズ、ウスターソース、ケチャップを混ぜた簡単ソースでどうぞ。

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更新日 2024/4/2

  • 普通

  • 費用目安

    約620円

  • カロリー

    579kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

樋口 秀子

料理家

      8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。

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      材料

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      4人分
      • れんこん(中)
        1/2
      • にんじん
        1/2
      • さつまいも(中)
        1/2
      • ブロッコリー(小)
        1
      • カリフラワー(小)
        1
      • 生しいたけ
        4
      • なす
        2
      • 少々
      • 少々
      • 小麦粉
        1カップ
      • 1
      • パン粉
        1と1/2カップ
      • 揚げ油
        適宜
      • ソース

        • マヨネーズ
          大さじ2
        • ウスターソース
          大さじ2
        • トマトケチャップ
          大さじ4

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        れんこんは皮をむき、細ければ縦半分、太ければ4つ割りにして、幅1cmに切る。酢を加えた水に5~6分さらし、水けをきる。にんじんは皮をむき、さつまいもはよく洗い、ともに厚さ5mmの半月切りにする。ブロッコリー、カリフラワーは小房に切り分ける。しいたけは石づきを取って半分に切る。なすはへたを落とし、厚さ7~8mmの輪切り、太ければ半月切りにする。
      2. 2
        切った野菜を4種類くらいずつ、竹串に刺す。にんじんとさつまいもは堅くて串の通りが悪いので、串の先端に刺すとよい。器にソースの材料を合わせ、よく混ぜておく。
      3. 3
        卵を溶きほぐし、冷水と合わせて1カップにし、ボールに入れて小麦粉を加え、箸でさっくりと混ぜる。串に刺した野菜をくぐらせ、さらにパン粉をまぶして、中温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度)に熱した揚げ油に入れ、3~4分、色よくからりと揚げる。器に盛ってソースを添える。 時間30分、熱量579kcal、塩分2.4g(1人分)

      レシピ掲載日 1993.10.17

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                8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。

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                  今日の献立

                  主菜

                  レンチン蒸し鶏の香味油がけ

                  • 220kcal
                  副菜

                  ちぎりちくわのチーズコーンのせ

                  • 128kcal
                  副菜

                  オクラのめんつゆあえ

                  • 30kcal

                  オレンジページ 7/17号

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