ひと口野菜の串揚げ
色とりどりの野菜をカラッと揚げて。マヨネーズ、ウスターソース、ケチャップを混ぜた簡単ソースでどうぞ。
料理： 樋口秀子
撮影： 山田広幸
- 熱量 579kcal（1人分）
材料 （4人分）
- れんこん（中） 1/2節
- にんじん 1/2本
- さつまいも（中） 1/2本
- ブロッコリー（小） 1株
- カリフラワー（小） 1株
- 生しいたけ 4個
- なす 2個
- 塩 少々
- 酢 少々
- 小麦粉 1カップ
- 卵 1個
- パン粉 1と1/2カップ
- 揚げ油 適宜
- ソース
- マヨネーズ 大さじ2
- ウスターソース 大さじ2
- トマトケチャップ 大さじ4
作り方
れんこんは皮をむき、細ければ縦半分、太ければ4つ割りにして、幅1cmに切る。酢を加えた水に5～6分さらし、水けをきる。にんじんは皮をむき、さつまいもはよく洗い、ともに厚さ5mmの半月切りにする。ブロッコリー、カリフラワーは小房に切り分ける。しいたけは石づきを取って半分に切る。なすはへたを落とし、厚さ7～8mmの輪切り、太ければ半月切りにする。
切った野菜を4種類くらいずつ、竹串に刺す。にんじんとさつまいもは堅くて串の通りが悪いので、串の先端に刺すとよい。器にソースの材料を合わせ、よく混ぜておく。
卵を溶きほぐし、冷水と合わせて1カップにし、ボールに入れて小麦粉を加え、箸でさっくりと混ぜる。串に刺した野菜をくぐらせ、さらにパン粉をまぶして、中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度）に熱した揚げ油に入れ、3～4分、色よくからりと揚げる。器に盛ってソースを添える。
時間30分、熱量579kcal、塩分2.4g（1人分）
時間30分、熱量579kcal、塩分2.4g（1人分）
レシピ掲載日：1993.10.17
