副菜
ひと口野菜の串揚げ
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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4人分
- れんこん（中）1/2節
- にんじん1/2本
- さつまいも（中）1/2本
- ブロッコリー（小）1株
- カリフラワー（小）1株
- 生しいたけ4個
- なす2個
- 塩少々
- 酢少々
- 小麦粉1カップ
- 卵1個
- パン粉1と1/2カップ
- 揚げ油適宜
ソース
- マヨネーズ大さじ2
- ウスターソース大さじ2
- トマトケチャップ大さじ4
作り方
調理
- 1れんこんは皮をむき、細ければ縦半分、太ければ4つ割りにして、幅1cmに切る。酢を加えた水に5～6分さらし、水けをきる。にんじんは皮をむき、さつまいもはよく洗い、ともに厚さ5mmの半月切りにする。ブロッコリー、カリフラワーは小房に切り分ける。しいたけは石づきを取って半分に切る。なすはへたを落とし、厚さ7～8mmの輪切り、太ければ半月切りにする。
- 2切った野菜を4種類くらいずつ、竹串に刺す。にんじんとさつまいもは堅くて串の通りが悪いので、串の先端に刺すとよい。器にソースの材料を合わせ、よく混ぜておく。
- 3卵を溶きほぐし、冷水と合わせて1カップにし、ボールに入れて小麦粉を加え、箸でさっくりと混ぜる。串に刺した野菜をくぐらせ、さらにパン粉をまぶして、中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度）に熱した揚げ油に入れ、3～4分、色よくからりと揚げる。器に盛ってソースを添える。 時間30分、熱量579kcal、塩分2.4g（1人分）
レシピ掲載日 1993.10.17
れんこんの豆知識
れんこんの旬は11月～3月。主な栄養素は糖質、食物繊維、ビタミンC・Bなど。れんこんの粘りは、水溶性食物繊維のペクチンやガラクタンによるもので、胃腸の粘膜を保護したり、消化吸収を促進する働きがあります。鮮度の良いものを選ぶ際は、ずっしりとした重みがあること、傷がないこと、そして切り口や穴の中が茶色や黒に変色していないことを確認するのがポイントです。
【れんこんについて詳しくはこちら】
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レビュー
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324kcal
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