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スペアリブの甘酢あんかけ

からりと揚げたスペアリブに甘酢じょうゆのあんをからめてさらしねぎとともにいただきます。

料理:

撮影: 鈴木雅也

材料 (4人分)

  • スペアリブ(5cmのぶつ切り) 800g
  • しょうがの薄切り 4~5枚
  • ねぎ(緑色の堅い部分) 1本分
  • 赤唐辛子 1本
  • しょうゆ 大さじ1
  • 片栗粉 大さじ4
  • 合わせ調味料
  •  酒 大さじ1
  •  酢 大さじ2
  •  砂糖 大さじ3
  •  塩 小さじ1/2
  •  しょうゆ 大さじ1/2
  • ねぎ(白い部分) 1/3本
  • 揚げ油 適宜

熱量 658kcal(1人分)

作り方

  • 鍋に湯を沸かし、しょうがの薄切りとねぎの緑色の部分、赤唐辛子、スペアリブを入れ、中火で10分くらい下ゆでしてアクを取り、ざるに上げてしょうゆを回しかける。片栗粉は水大さじ4を入れて溶いておく。ねぎの白い部分は縦に切れ目を入れて左右に開き、縦にせん切りにして水にさらす。

  • 揚げ油を中温(同量の水で溶いた小麦粉を1滴落とし、2秒で浮き上がる程度)に熱し、水溶き片栗粉につけたスペアリブをカリッと揚げる。

  • 鍋に合わせ調味料の材料を入れ、水1/4カップを加えて煮立てる。

  • 揚げたスペアリブを3.の鍋に入れ、手早くからめて器に盛り、さらしたねぎを水けをきってこんもりとのせる。
    (1人分658kcal)

レシピ掲載日: 1990.8.2

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