主菜
スペアリブの甘酢あんかけ
更新日 2024/4/2
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
西井 郁
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材料
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4人分
- スペアリブ（5cmのぶつ切り）800g
- しょうがの薄切り4枚
- ねぎ（緑色の堅い部分）1本分
- 赤唐辛子1本
- しょうゆ大さじ1
- 片栗粉大さじ4
合わせ調味料
- 酒大さじ1
- 酢大さじ2
- 砂糖大さじ3
- 塩小さじ1/2
- しょうゆ大さじ1/2
- ねぎ（白い部分）1/3本
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1鍋に湯を沸かし、しょうがの薄切りとねぎの緑色の部分、赤唐辛子、スペアリブを入れ、中火で10分くらい下ゆでしてアクを取り、ざるに上げてしょうゆを回しかける。片栗粉は水大さじ4を入れて溶いておく。ねぎの白い部分は縦に切れ目を入れて左右に開き、縦にせん切りにして水にさらす。
- 2揚げ油を中温（同量の水で溶いた小麦粉を1滴落とし、2秒で浮き上がる程度）に熱し、水溶き片栗粉につけたスペアリブをカリッと揚げる。
- 3鍋に合わせ調味料の材料を入れ、水1/4カップを加えて煮立てる。
- 4揚げたスペアリブを3.の鍋に入れ、手早くからめて器に盛り、さらしたねぎを水けをきってこんもりとのせる。 （1人分658kcal）
レシピ掲載日 1990.8.2
レビュー
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658kcal
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