スペアリブの甘酢あんかけ

1. 1

   鍋に湯を沸かし、しょうがの薄切りとねぎの緑色の部分、赤唐辛子、スペアリブを入れ、中火で10分くらい下ゆでしてアクを取り、ざるに上げてしょうゆを回しかける。片栗粉は水大さじ4を入れて溶いておく。ねぎの白い部分は縦に切れ目を入れて左右に開き、縦にせん切りにして水にさらす。

2. 2

   揚げ油を中温（同量の水で溶いた小麦粉を1滴落とし、2秒で浮き上がる程度）に熱し、水溶き片栗粉につけたスペアリブをカリッと揚げる。

3. 3

   鍋に合わせ調味料の材料を入れ、水1/4カップを加えて煮立てる。

4. 4

   揚げたスペアリブを3.の鍋に入れ、手早くからめて器に盛り、さらしたねぎを水けをきってこんもりとのせる。
   （1人分658kcal）

レシピ掲載日　1990.8.2