煮豚のサラダ菜包み
甘辛いしょうゆ味がしっかりしみ込んだ煮豚は、作り置きしておくと便利。たっぷりの野菜とヘルシーに。
料理： 長谷川佳子
撮影： 川浦堅至
- 熱量 181kcal（1人分）
- 塩分 2.8g（1人分）
材料 （4人分）
- 煮豚（下記参照） 1個（約350g）
- サラダ菜 1株
- にんじん 1/2 本
- きゅうり 1本
- ねぎ 1本
- 辛みそ
- みそ 大さじ4
- 豆板醤 小さじ1/2
- コチュジャン 適宜
- -+-+煮豚材料（煮豚2個分）+-+-
- 豚肩ロースかたまり肉 400g×2個
- ねぎの青い部分 2本分
- しょうが 1かけ
- 煮汁
- しょうゆ 3/5カップ
- 砂糖 大さじ6
- 酒 1/4カップ
- 粉山椒 小さじ1
- 水 1と1/2カップ
- サラダ油
- ※煮豚1個を作る場合も、味がしみ込みやすいように、煮汁の分量はレシピどおりで作って。
作り方
煮豚（下記参照）は厚さ5～6mmに切る。サラダ菜は葉をはずして5分ほど水にさらし、ざるに上げて水けをきる。にんじんは皮をむいて長さ5cmのせん切りに、きゅうりは斜め薄切りにしてから、せん切りにする。ねぎは長さ5cmに切り、縦に1本切り目を入れてしんを除き、縦にせん切りにする。
煮豚、サラダ菜、野菜を皿に盛り、器に辛みその材料を入れて混ぜ合わせ、別の器にコチュジャンを用意する。サラダ菜に煮豚と野菜をのせ、好みで辛みそ、またはコチュジャン各適宜をつけ、包んでいただく。
（1人分181kcal、塩分2.8g）
-+-+煮豚作り方+-+-
1.豚肉は冷蔵庫から出して10分以上おき、室温にもどす。しょうがは皮つきのまま薄切りに、ねぎの青い部分はそれぞれ縦に1本切り目を入れる。計量カップに煮汁の材料を入れ、混ぜ合わせる。落としぶた用に、オーブン用シートを鍋の大きさに合わせて丸く切る。
2.中華鍋を強火で熱してサラダ油大さじ1と1/2を入れ、鍋肌全体になじませる。豚肉を入れ、菜箸と木べらを使って返しながら、肉の表面に少し焦げ色がつくまでまんべんなく焼く（2個いっしょに焼きづらい場合は、1個ずつ焼いて）。
3.中火にしてねぎ、しょうがを加え、煮汁を注いぐ。煮立ったら落としぶたをし、途中で煮汁をスプーンなどで回しかけながら、20分ほど煮る。ねぎとしょうがを取り出してさらに15分煮たら、落としぶたを取り、強火にして煮汁を煮立てながら5～6分煮つめる。
4.煮汁に漬けたまま、肉が完全にさめるまでしばらくおく。汁けをきって煮豚を取り出し、好みの厚さに切っていただく。
（1個分1089kcal、塩分3.5g）
（1人分181kcal、塩分2.8g）
-+-+煮豚作り方+-+-
1.豚肉は冷蔵庫から出して10分以上おき、室温にもどす。しょうがは皮つきのまま薄切りに、ねぎの青い部分はそれぞれ縦に1本切り目を入れる。計量カップに煮汁の材料を入れ、混ぜ合わせる。落としぶた用に、オーブン用シートを鍋の大きさに合わせて丸く切る。
2.中華鍋を強火で熱してサラダ油大さじ1と1/2を入れ、鍋肌全体になじませる。豚肉を入れ、菜箸と木べらを使って返しながら、肉の表面に少し焦げ色がつくまでまんべんなく焼く（2個いっしょに焼きづらい場合は、1個ずつ焼いて）。
3.中火にしてねぎ、しょうがを加え、煮汁を注いぐ。煮立ったら落としぶたをし、途中で煮汁をスプーンなどで回しかけながら、20分ほど煮る。ねぎとしょうがを取り出してさらに15分煮たら、落としぶたを取り、強火にして煮汁を煮立てながら5～6分煮つめる。
4.煮汁に漬けたまま、肉が完全にさめるまでしばらくおく。汁けをきって煮豚を取り出し、好みの厚さに切っていただく。
（1個分1089kcal、塩分3.5g）
レシピ掲載日：1998.12.17
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