主菜
豚肉と根菜の煮もの
更新日 2024/4/3
撮影 尾田学
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
4～6人分
- 豚ももかたまり肉（肩ロースでも）約500
- 里いも5個
- ごぼう1本
- こんにゃく1枚
- 赤唐辛子3本
煮汁
- しょうゆ3/4カップ
- 酒1/2カップ
- 砂糖1/2カップ
- ねぎの青い部分適宜
- しょうがの皮適宜
- 練り辛子適宜
作り方
調理
- 1鍋に豚肉、赤唐辛子、ねぎの青い部分としょうがの皮を入れ、水2カップと煮汁の材料を注いで強火にかける。煮立ったら弱火にしてふたをし、ときどきアクをすくいながら25分煮る。
- 2里いもは皮をむいて大きければ2つに切り、水でさっと洗ってぬめりを取る。鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで火にかけ、煮立ったら中火で2～3分煮る。ざるに上げ、水でぬめりを洗い流す。
- 3ごぼうはたわしで皮をかるくこすって洗い、長さ10cmに切ってから、太いところは縦に2つ～4つに切る。水でさっと洗い、水けをきる。こんにゃくは手で大きめにちぎり、熱湯でさっとゆでてざるに上げ、水けをきる。
- 4全体に味がつくように、菜箸で1.の豚肉の上下を返してから、ごぼうとこんにゃくを加え、さらに弱火で15分煮る。豚肉に竹串を刺してみてすーっと通ったら、上下を返してから里いもを加え、さらに15～20分煮る。豚肉を薄く切って、里いも、ごぼう、こんにゃく、好みでいっしょに煮た赤唐辛子とともに皿に盛り、煮汁を全体にかける。練り辛子を添える。 （1人分216kcal、塩分2.7g）
レシピ掲載日 1997.9.17
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216kcal
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