煮豚を使った中華風炊き込みご飯のおにぎり
甘辛いしょうゆ味がしっかりしみ込んだ煮豚は、作り置きしておくと便利。煮汁も味つけに利用して。
料理： 長谷川佳子
撮影： 川浦堅至
- 熱量 504kcal（1人分）
- 塩分 1.9g（1人分）
材料 （4人分）
- 煮豚（2個分。このうち1/2個<約175g>を使用）
- 豚肩ロースかたまり肉 400g×2個
- ねぎの青い部分 2本分
- しょうが 1かけ
- 煮汁
- しょうゆ 3/5カップ
- 砂糖 大さじ6
- 酒 1/4カップ
- 粉山椒 小さじ1
- 水 1と1/2カップ
- サラダ油1/2個（約175g）
- 米 2合（360cc）
- 桜えび 15g
- さやいんげん（冷凍） 6本
- 堅ゆで卵 2個
- 煮豚の煮汁 大さじ2
- 大根とにんじんの浅漬け（下記参照） 適宜
- 塩
作り方
豚肉は冷蔵庫から出して10分以上おき、室温にもどす。しょうがは皮つきのまま薄切りに、ねぎの青い部分はそれぞれ縦に1本切り目を入れる。計量カップに煮汁の材料を入れ、混ぜ合わせる。落としぶた用に、オーブン用シートを鍋の大きさに合わせて丸く切る。
中華鍋を強火で熱してサラダ油大さじ1と1/2を入れ、鍋肌全体になじませる。豚肉を入れ、菜箸と木べらを使って返しながら、肉の表面に少し焦げ色がつくまでまんべんなく焼く（2個いっしょに焼きづらい場合は、1個ずつ焼いて）。
中火にしてねぎ、しょうがを加え、煮汁を注いぐ。煮立ったら落としぶたをし、途中で煮汁をスプーンなどで回しかけながら、20分ほど煮る。ねぎとしょうがを取り出してさらに15分煮たら、落としぶたを取り、強火にして煮汁を煮立てながら5～6分煮つめる。
煮汁に漬けたまま、肉が完全にさめるまでしばらくおく。汁けをきって煮豚を取り出す。
米は炊く30分前にといでざるに上げておく。煮豚は1cm角に切る。桜えびは粗みじんに切る。いんげんは小口切りにする。炊飯器の内がまに米を入れ、水を2合の目盛りまで注ぎ、桜えび、煮豚の煮汁大さじ2、塩少々を加えて混ぜる。ふたをしてスイッチを入れ、普通に炊く。ゆで卵は殻をむき、4つに切る。
炊き上がったら煮豚といんげんを加えて再びふたをし、5～10分蒸らして全体をさっくりと混ぜる。手のひらを水少々でぬらしてご飯の1/8量を広げ、ゆで卵を真ん中にのせて、おにぎりにする。残りも同様にして、8個のおにぎりを作る。皿に盛り、大根とにんじんの浅漬けを添える。
（1人分504kcal 、塩分1.9g）
（1人分504kcal 、塩分1.9g）
レシピ掲載日：1998.12.17
