主菜
青椒肉絲
更新日 2025/7/1
撮影 福尾美雪
レシピを作った人
菱田 アキラ
料理家
創業100 年を超える、東京・駒場東大前の定食屋「菱田屋」の5 代目店主。「菱田屋の料理で、ゆっくりお酒が飲みたい！」というリクエストにこたえ、2021 年に「菱田屋酒場」をオープン。受け継いだ昔ながらの味を守りつつ、酒場オリジナルの料理を提供し、人気を集めている。
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材料
菱田屋の1人分
- 豚バラ薄切り肉120g
- ピーマン6個
- たけのこの水煮1/2個※1/2個約100g相当
- ねぎのみじん切り大さじ1
- しょうがのみじん切り小さじ1/2
オイスターだれ
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- オイスターソース大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 片栗粉小さじ1
- ごま油小さじ1
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1
- こしょう小さじ1/4
- 水大さじ2
- サラダ油大さじ1/2
- ※分量はお店の1人前ですが、通常の約2人分に相当します
作り方
調理
- 1
豚肉は長さを3等分に切り、繊維にそって幅6～7mmに切る。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、縦に幅5mmに切る。たけのこは長さ5cmの棒状に切る。オイスターだれの材料を混ぜる。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱する。豚肉を入れ、あまり動かさずにうっすらと色づくまで焼く。しょうが、ピーマン、たけのこ、ねぎを加え、かるく油が回るまで炒める。
- 3
オイスターだれを、もう一度混ぜてから回し入れる。手早く混ぜてたれをなじませ、とろみがついたらすぐに火を止める。
初出 オレンジページ 2015年11/2売号
レビュー
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