ターメリック（パウダー）、白ワイン、にんにくのすりおろしなどを合わせた調味液をめかじき全体にからめます。15分ほどおいて下味を入れたら、表面の水分を軽く拭き、さらにターメリックと塩を全体にふってからフライパンでソテー。魚の臭みをおさえつつ色鮮やかな仕上がりになります。表面が焦げやすいので、火加減には注意して。
にんにくをきかせ、ターメリックをたっぷり使って鮮やかな黄色に仕上げた、ひと味違うめかじきのソテー。焦がさないよう、弱めの中火でじっくり、ふっくらと焼き上げます。
バットに白ワイン、にんにくのすりおろしと、「S&B スパイス＆ハーブ ターメリック（パウダー）」小さじ1、塩、こしょう各少々を合わせ、めかじきを漬けて、ときどき上下を返しながら15分ほどおく。ベビーリーフはさっと水洗いして水けをきる。
めかじきの汁けをペーパータオルで拭き、「S&B スパイス＆ハーブ ターメリック（パウダー）」小さじ1、塩小さじ1/4を全体にふる。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、めかじきを並べて弱めの中火で2～3分、上下を返して1～2分焼く。
器に盛り、ベビーリーフを添える。