めかじきの煮つけ

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   ごぼうはたわしでよく洗い、鉛筆を削るようにしてささがきにし、たっぷりの水にさらす。5分ほどしたら、ざるに上げて水けをきる。小松菜は根元を切り、長さ4～5cmに切る。アルミホイルをフライパンよりひとまわり小さな円形にし、中央に直径1～2cmの穴をあけ、落としぶたを作る。
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   直径22～24cm のフライパンに煮汁の材料の水と酒を入れて中火にかけ、ごぼうを入れて4～5分煮る。
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   残りの煮汁の材料を加え、煮立ったら重ならないようにめかじきを並べ入れる。落としぶたに身がくっつかないように、煮汁をスプーンで1～2回すくいかけ、かるく火を通して表面を固める。
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   アルミホイルの落としぶたをし、14～15分煮る。
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   落としぶたを取り、めかじきにむらなく煮汁がしみて、煮汁が約1/3量になったら火を止める。身がくずれないように、フライ返しと菜箸を使ってめかじきを取り出し、皿に盛る。残った煮汁を中火で熱し、煮立ったらごぼうを片側に寄せて、あいたところに小松菜を入れ、しんなりとするまで1～2分煮る。めかじきにごぼうと小松菜を添え、煮汁をかける。 （1人分225kcal、塩分1.9g）

レシピ掲載日　1999.4.2