めかじきの煮つけ
淡泊な味わいのめかじきを、あっさり味の煮汁で煮て、上品な味わいの一皿に。
料理： 田口成子
撮影： 大井一範
- 熱量 225kcal（1人分）
- 塩分 1.9g（1人分）
材料 （4人分）
- めかじきの切り身 4切れ
- ごぼう 1/2本（約80g）
- 小松菜 1/8わ（約50g）
- あっさり煮汁
- 水 1と1/2～2カップ
- 酒 大さじ3
- しょうゆ 大さじ2と1/2
- みりん 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- ※つけ合わせのごぼうを最初に煮るので、しょうゆ、みりん、砂糖は後から加えます。
作り方
ごぼうはたわしでよく洗い、鉛筆を削るようにしてささがきにし、たっぷりの水にさらす。5分ほどしたら、ざるに上げて水けをきる。小松菜は根元を切り、長さ4～5cmに切る。アルミホイルをフライパンよりひとまわり小さな円形にし、中央に直径1～2cmの穴をあけ、落としぶたを作る。
直径22～24cm のフライパンに煮汁の材料の水と酒を入れて中火にかけ、ごぼうを入れて4～5分煮る。
残りの煮汁の材料を加え、煮立ったら重ならないようにめかじきを並べ入れる。落としぶたに身がくっつかないように、煮汁をスプーンで1～2回すくいかけ、かるく火を通して表面を固める。
アルミホイルの落としぶたをし、14～15分煮る。
落としぶたを取り、めかじきにむらなく煮汁がしみて、煮汁が約1/3量になったら火を止める。身がくずれないように、フライ返しと菜箸を使ってめかじきを取り出し、皿に盛る。残った煮汁を中火で熱し、煮立ったらごぼうを片側に寄せて、あいたところに小松菜を入れ、しんなりとするまで1～2分煮る。めかじきにごぼうと小松菜を添え、煮汁をかける。
（1人分225kcal、塩分1.9g）
（1人分225kcal、塩分1.9g）
レシピ掲載日：1999.4.2
