主菜
めかじきの煮つけ
更新日 2024/4/3
撮影 大井一範
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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4人分
- めかじきの切り身4切れ
- ごぼう1/2本
- 小松菜1/8わ
あっさり煮汁
- 水1と1/2カップ
- 酒大さじ3
- しょうゆ大さじ2と1/2
- みりん大さじ2
- 砂糖大さじ1
- ※つけ合わせのごぼうを最初に煮るので、しょうゆ、みりん、砂糖は後から加えます。
作り方
調理
- 1ごぼうはたわしでよく洗い、鉛筆を削るようにしてささがきにし、たっぷりの水にさらす。5分ほどしたら、ざるに上げて水けをきる。小松菜は根元を切り、長さ4～5cmに切る。アルミホイルをフライパンよりひとまわり小さな円形にし、中央に直径1～2cmの穴をあけ、落としぶたを作る。
- 2直径22～24cm のフライパンに煮汁の材料の水と酒を入れて中火にかけ、ごぼうを入れて4～5分煮る。
- 3残りの煮汁の材料を加え、煮立ったら重ならないようにめかじきを並べ入れる。落としぶたに身がくっつかないように、煮汁をスプーンで1～2回すくいかけ、かるく火を通して表面を固める。
- 4アルミホイルの落としぶたをし、14～15分煮る。
- 5落としぶたを取り、めかじきにむらなく煮汁がしみて、煮汁が約1/3量になったら火を止める。身がくずれないように、フライ返しと菜箸を使ってめかじきを取り出し、皿に盛る。残った煮汁を中火で熱し、煮立ったらごぼうを片側に寄せて、あいたところに小松菜を入れ、しんなりとするまで1～2分煮る。めかじきにごぼうと小松菜を添え、煮汁をかける。 （1人分225kcal、塩分1.9g）
レシピ掲載日 1999.4.2
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225kcal
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