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万能ねぎを巻き込んだ生地をのばして焼いた、もちっとした食感のお焼きのような一品。ごま油でこんがりと香ばしく仕上げるのがポイントです。
料理： 広沢京子
撮影： 広瀬貴子
熱量 195kcal（1枚分）
塩分 1.5g（1枚分）
ボールに強力粉と薄力粉を入れる。ぬるま湯140mlを少しずつ加え、そのつど手で混ぜる（まとまりにくいようなら、水小さじ2を加える）。ひとまとめにし、まな板に打ち粉をして生地をのせ、手のひらのつけ根でぐっと押し、半分に折って生地を90度回転させる。同様の作業を10分ほど繰り返す。
【1】の生地を丸めてボールに入れ、絞ったぬれぶきんをかけて30分ほどおく。万能ねぎは別のボールに入れ、塩と、ごま油大さじ1を加えてあえる。
打ち粉をしたまな板に生地をのせ、めん棒で厚さ1mmくらいにのばす。万能ねぎをごま油ごと散らし、手でかるく押さえて生地になじませて、いりごまをふる。手前からきつめに巻いて筒状にし、4等分に切る。切り口どうしをくっつけて閉じ合わせ、閉じ目をつまんで留める。さらに手のひらで押して平らにし、めん棒で直径10cmくらいの円形にのばす。
フライパンにごま油を薄くひいて中火で熱し、生地を入れて2分ほど焼く。焼き色がついたら裏返し、ふたをして弱火で4分ほど焼く。
レシピ掲載日： 2014.2.2
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