パジョン　ねぎのお好み焼き

1. 1

   万能ねぎは根を切り落とし、よく洗って水けをきり、長さを半分に切る。あさりはざるに入れて塩水につけ、かるく揺すりながら洗ってぬめりを取り、水けをきる。赤ピーマン（なければピーマン）は縦半分に切ってへたと種を取り除き、縦に細切りにする。あればたれ用の松の実は包丁でごく細かく刻む。器にたれの材料を混ぜ合わせ、松の実を散らす。

2. 2

   バットなどに卵を割り入れ、塩少々を加えて溶きほぐす。別のバットに小麦粉を広げる。フライパンにごま油大さじ2を中火で熱する。ねぎに、薄く小麦粉をまぶしてさっと溶き卵にくぐらせ、全量をフライパンに平らに並べ入れる。

3. 3

   すぐに、あさりに小麦粉をまぶして溶き卵に入れ、スプーンであさりをすくって、ねぎの上にまんべんなくのせる。赤ピーマンを散らして、残った溶き卵を大さじ4～5杯分ほど全体にかけ、火を弱めて2～3分焼く。

4. 4

   フライ返しと菜箸を使って、形をくずさないように裏返し、弱火にして5～6分焼いて取り出す。4cm四方くらいの大きさに切り分けて皿に盛り、たれをかけていただく。
   （1人分205kcal 、塩分2.2g）

レシピ掲載日　1998.5.17