じゃがいもが熱いうちに、酢と塩で味付け。マヨネーズは粗熱が取れてから入れます。まだ熱いうちに入れると、分離して口当たりが油っぽくなってしまうので注意。ベーコンを炒めるときは、フライパンに油をひかなくてOK。じっくりとベーコンの脂を溶け出させて、ペーパータオルの上に取り出して脂をきります。
さわやかな風味と独特のしびれがアクセントになるさんしょうの粉。こしょう感覚で、洋風の味つけにも意外と使えます。ポテトサラダにふれば、ちょっぴり大人向けのあとを引く味わいに。辛みが苦手でなければ、塩もみした紫玉ねぎは、水洗いせずに絞って使うと味が締まります。
紫玉ねぎは縦に薄切りにし、塩小さじ1/4をふって10分ほどおき、しんなりとするまでもむ。じゃがいもは皮つきのままよく洗い、ラップで包んで電子レンジで3分加熱する。上下を返し、竹串がすっと通るくらいまでさらに2分加熱する。熱いうちに皮をむき、ボールに入れてフォークで粗くつぶす。酢小さじ1、塩少々をふって混ぜ、粗熱を取る。
ベーコンは長さ3～4cm、5～6mm角の棒状に切り、フライパンに入れる。中火にかけ、ころがしながら2～3分、焼き色がつくまで焼く。ペーパータオルを敷いた皿に取り出し、脂をきる。
じゃがいもにマヨネーズ大さじ3を加えて混ぜ、紫玉ねぎをさっと洗って水けを絞り、ベーコンとともに加えて混ぜる。器に盛り、「S&B さんしょうの粉」をふる。