主菜
たっぷり野菜のドミグラスソース煮込み
更新日 2025/6/6
撮影 山田広幸
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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4人分
- かぶ4個
- じゃがいも2個
- カリフラワー1株
- さやいんげん40g
- ベーコンの薄切り60g
- マッシュルーム缶詰（スライス・115g入り）1缶
- ドミグラスソース（缶詰・295g入り）1缶
- バター大さじ2
- 固形スープの素1個
- 塩少々
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
かぶは茎を1cmほど残して切って皮をむき、縦半分に切る。じゃがいもは皮をむいて半分に切り、水にさらして、水けをきる。カリフラワーは小房に分ける。いんげんはへたと筋を取り除いてラップで包み、電子レンジで約2分加熱して水にとる。ベーコンは長さ5cmに切る。マッシュルームはざるに上げて水けをきる。
- 2
大きめの鍋にバター大さじ2を中火で熱し、ベーコンを炒める。かぶ、じゃがいも、カリフラワー、マッシュルームの順に加えて炒め合わせ、全体がしんなりとしたら、水3カップと固形スープの素1個を加えて強火にする。煮立ったら中火にしてアクを取り、ふたをして7～8分煮る。
- 3
再びアクを取ってドミグラスソースを加え、弱火で10分ほど煮る。塩、こしょう各少々で調味して、いんげんを加え、2～3分煮て、器に盛る。
（1人分262kcal、塩分3.1g）
レシピ掲載日 1996.1.17
かぶの豆知識
かぶの旬は3〜5月と10〜12月。身は食物繊維、カリウム、ビタミンCが豊富で、葉にはβカロテンが多く含まれます。根の部分にひげ根がなく、張りやつやがあるものが鮮度のよい証拠です。葉つきの場合は、すぐに葉を切り落として別々に保存すると鮮度が長持ちします。
【かぶについて詳しくはこちら】
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レビュー
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料理のきほん
262kcal
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