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主菜

牛肉と新ごぼうの柳川風

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更新日 2025/6/9

撮影 川浦堅至

柔らかい新ごぼうと、うまみたっぷりの牛こまを、ふんわりと卵で閉じて。そのまま食べても、ご飯にのせてどんぶりにしても。

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更新日 2025/6/9

  • 費用目安

    約590円

  • カロリー

    425kcal

  • 塩分

    3.1g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

田口 成子

料理家

      料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。

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      材料

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      2人分
      • 牛こま切れ肉
        200g
      • 新ごぼう
        1/2
      • 2
      • きぬさや
        20g
      • だし汁
        1と1/2カップ
      • A

        • 砂糖
          大さじ2
        • 大さじ2
        • しょうゆ
          大さじ2

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        牛肉は大きければ食べやすく切る。ごぼうは皮をこそげてささがきにし、水に5分ほどさらして水けをきる。きぬさやはへたと筋を取り、大きければ斜め半分に切る。卵は溶きほぐす。

      2. 2

        フライパンにだし汁を入れ、牛肉を加えて菜箸でほぐし、中火にかける。煮立ったらアクを取り、Aの酒をふってごぼうを加え、5分ほど煮る。残りのAを入れて混ぜ、きぬさやを加える。溶き卵を、中心から外側に向かって円を描くように、菜箸を伝わせながら回し入れ、ふんわりとしたら火を止める。

      初出 Cooking 2010年3/2号

       

      残ったら肉うどんにして
      残ったら肉うどんにして
      甘辛味の牛肉と卵は、温かいうどんの具に最適です。鍋にだし汁2カップを入れて煮立て、「牛肉と新ごぼうの柳川風」の約1/6量とゆでうどん1玉を加えてひと煮立ちさせます。塩少々で味をととのえて器に盛り、万能ねぎの小口切りと七味唐辛子各適宜を散らします(1人分)。
      (360kcal 塩分3.0g)
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            田口 成子

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                  • 30kcal

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