主菜
肉だんごとたけのこの中華煮
更新日 2025/6/9
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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2人分
- 豚ひき肉200g
- ゆでたけのこ3/4本
- きくらげ（乾燥）2g
- しょうが汁小さじ1/2
A
- しょうゆ大さじ1
- オイスターソース大さじ1/2
- 砂糖小さじ2
- 塩少々
- 酒大さじ1
- 片栗粉大さじ1
- サラダ油大さじ1
作り方
調理
- 1
きくらげは水に5分以上つけて柔らかくもどし、堅い部分があれば取り除いて食べやすくちぎる。たけのこは横半分に切り、縦に幅1.5cmほどのくし形切りにする。ボールにひき肉を入れて塩少々をふり、粘りが出るまで練り混ぜる。しょうが汁と、酒、片栗粉各大さじ1を加えてよく混ぜ合わせ、6～8等分にして丸くまとめる。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、肉だんごを並べ入れる。ときどきころがしながら3～4分焼き、取り出す。
- 3
同じフライパンに水1と1/2カップとAを入れて中火にかけ、煮立ったら肉だんごを戻し入れて、たけのこときくらげを加える。アクを取り、弱火にして13～14分煮る。片栗粉小さじ1/2を倍量の水で溶いて加え、とろみをつける。
初出 Cooking 2010年3/2号
レビュー
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料理のきほん
350kcal
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