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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

ファラフェル

まわりかカリッ、中はほろほろの、スパイシーなモロッコのコロッケ。さわやかなヨーグルトのソースがよくあいます。

料理：

撮影： 柿崎真子

ファラフェル

材料 （作りやすい量）

  • もどしたひよこ豆（下記参照） 　全量
  • Ａ
  • 　玉ねぎのみじん切り　1/2個分（100g）
  • 　パセリの粗いみじん切り　大さじ1
  • 　クミンパウダー、
  • 　コリアンダーパウダー　各小さじ2
  • 　チリパウダー　小さじ1/2
  • 　にんにくの粗いみじん切り　1かけ分
  • 　レモン汁、塩　各小さじ１
  • 　ベーキングパウダー　小さじ1/2
  • 　ひよこ豆のもどし汁　大さじ1～2
  • Ｂ
  • 　プレーンヨーグルト　50g
  • 　マヨネーズ　大さじ1/2
  • 　レモン汁　小さじ1
  • クミンパウダー　小さじ1/4
  • 好みで香菜（シャンツアイ）、トレビス、きゅうり　各適宜
  • 揚げ油

熱量 479kcal（1/2量で） 塩分 3.3g（1/2量で）

作り方

  • もどしたひよこ豆をフードプロセッサーに入れ、細かくなるまで撹拌する。

  • 【1】を大きめのボールに移し、Aを加えてよく混ぜ、冷蔵庫で30分程度ねかせ、落ち着かせる。

  • 12等分にし、丸めてぎゅっと握る。

  • 鍋に揚げ油を170℃（※）に熱し、【3】を入れ、菜箸などであまりさわらず、こんがりきつね色になるまで4～5分揚げ器に盛る。

  • Bを混ぜてかけ、クミンパウダーをふる。好みで香菜、トレビス、切ったきゅうりを添える。


    ※170℃は、乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワとまっすぐ出る程度。

ひよこ豆のもどし方

材料
ひよこ豆（乾燥）　1カップ （150g）

作り方

【1】豆はよく洗う。

【2】4カップの熱湯を沸かして豆を入れて火を止め、しっかりふたをして2～3時間かけてもどす。もどし汁はファラフェルに使うので、とっておく。

利用方法
ひよこ豆を多めにもどしたときは、その日じゅうに、カレーやスープなど煮込み料理に使うのがおすすめ。


まめ部
女性の元気とキレイを応援します！　大豆生活のススメ

レシピ掲載日： 2017.3.9

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