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ファラフェル

まわりかカリッ、中はほろほろの、スパイシーなモロッコのコロッケ。さわやかなヨーグルトのソースがよくあいます。

料理:

撮影: 柿崎真子

ファラフェル

材料 (作りやすい量)

  • もどしたひよこ豆(下記参照)  全量
  •  玉ねぎのみじん切り 1/2個分(100g)
  •  パセリの粗いみじん切り 大さじ1
  •  クミンパウダー、
  •  コリアンダーパウダー 各小さじ2
  •  チリパウダー 小さじ1/2
  •  にんにくの粗いみじん切り 1かけ分
  •  レモン汁、塩 各小さじ1
  •  ベーキングパウダー 小さじ1/2
  •  ひよこ豆のもどし汁 大さじ1~2
  •  プレーンヨーグルト 50g
  •  マヨネーズ 大さじ1/2
  •  レモン汁 小さじ1
  • クミンパウダー 小さじ1/4
  • 好みで香菜(シャンツアイ)、トレビス、きゅうり 各適宜
  • 揚げ油

熱量 479kcal(1/2量で) 塩分 3.3g(1/2量で)

作り方

  • もどしたひよこ豆をフードプロセッサーに入れ、細かくなるまで撹拌する。

  • 【1】を大きめのボールに移し、Aを加えてよく混ぜ、冷蔵庫で30分程度ねかせ、落ち着かせる。

  • 12等分にし、丸めてぎゅっと握る。

  • 鍋に揚げ油を170℃(※)に熱し、【3】を入れ、菜箸などであまりさわらず、こんがりきつね色になるまで4~5分揚げ器に盛る。

  • Bを混ぜてかけ、クミンパウダーをふる。好みで香菜、トレビス、切ったきゅうりを添える。


    ※170℃は、乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワとまっすぐ出る程度。

ひよこ豆のもどし方

材料
ひよこ豆(乾燥) 1カップ (150g)

作り方

【1】豆はよく洗う。

【2】4カップの熱湯を沸かして豆を入れて火を止め、しっかりふたをして2~3時間かけてもどす。もどし汁はファラフェルに使うので、とっておく。

利用方法
ひよこ豆を多めにもどしたときは、その日じゅうに、カレーやスープなど煮込み料理に使うのがおすすめ。


まめ部
女性の元気とキレイを応援します! 大豆生活のススメ

レシピ掲載日: 2017.3.9

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