豆と野菜のカレー
豆は水煮缶を使えば、煮込み時間も短くて、食べごたえも満点に。
料理： 城戸崎愛
撮影： 尾田学
- 熱量 430kcal（1人分）
- 塩分 2g（1人分）
材料 （4人分）
- 玉ねぎ 1個
- ピーマン 2個
- トマト 2個
- きゅうり 1本
- なす 1個
- マッシュルーム 8個
- 金時豆の水煮（缶詰・100g入り） 1缶
- ガルバンゾーの水煮（缶詰・100g入り） 1缶
- にんにく 1かけ
- カレー粉 大さじ1と1/2
- 洋風スープの素（チキン・固形） 1個
- あればローリエ 2枚
- 温かいご飯 どんぶり2～3杯分（400～600g）
- パセリのみじん切り 適宜
- 塩
- サラダ油
- バター
作り方
玉ねぎは粗みじんに刻む。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、縦3つに切る。きゅうりは両端を切り、なすはへたを取って、それぞれ一口大の乱切りにする。なすは塩少々を加えた水にさらしてアクを抜き、ざるに上げて水けをきる。マッシュルームは石づきを切って表面をペーパータオルでかるく拭き、縦半分に切る。にんにくはみじん切りにする。
トマトはへたを取り、へたの反対側の皮に浅く十文字の切り目を入れる。熱湯に通し、皮が切れ目からめくれてきたら冷水にとり、手で皮をむく。横半分に切って種を取り、粗みじんに刻む。
鍋にサラダ油大さじ2を中火で熱し、にんにく、玉ねぎを炒める。にんにくの香りが立ち、玉ねぎが透き通ったら、カレー粉大さじ1と1/2を加えて全体にからめながら炒める。香りが立ったら水3カップを注いで煮立て、洋風スープの素を加えて煮溶かし、あればローリエと、トマトを加える。
フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、ピーマン、きゅうり、なす、マッシュルームを炒める。全体にしんなりとしたらカレーの鍋に加え、金時豆とガルバンゾーも、缶汁をきって加えて、20分ほど煮る。
味をみながら塩適宜で調味し、仕上げにバター大さじ1を加えて火を止める。皿にご飯を盛ってカレーをかけ、パセリのみじん切りを散らす。
（1人分430kcal、塩分2.0g）
（1人分430kcal、塩分2.0g）
レシピ掲載日：2001.8.2
