主食
ひよこ豆のフムス風
更新日 2025/6/9
撮影 柿崎真子
レシピを作った人
小田 真規子
料理家
栄養士
料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。
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材料
作りやすい量
A
- ひよこ豆（ゆでたもの）200g
- にんにく1/2かけ
- 白練りごま大さじ2
- レモン汁大さじ2
- エキストラバージンオリーブオイル大さじ3
- クミンシード小さじ1
- 豆のゆで汁（または水）大さじ2
- パプリカパウダー適宜
- クラッカー適宜
- 好みの野菜適宜
- 塩小さじ1/2
- オリーブオイル適宜
作り方
調理
- 1
クミンシードはフライパンで2～3分、パチッと音がするくらいにいって香りを立てる。
- 2
Ａと塩小さじ1/2をフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまで撹拌する。
- 3
器に、中央をへこませるように円形に盛り、オリーブオイル適宜とパプリカパウダーをかける。クラッカーやお好みの野菜を添え、フムスをつけながらいただく。
初出 オレンジページ 2016年11/22売号
ひよこ豆（乾燥） 2カップ（300g）
にんにく 1かけ
ローリエ 1枚
塩作り方
【1】豆はよく洗い、6カップの熱湯を沸かして豆を入れ、しっかりふたをして3時間かけてもどす。
【2】そのまま中火にかけ、煮立ってアクが浮いてきたらざるにあける。
【3】鍋に戻し入れ、水4～5カップ、にんにく、ローリエを加えて中火にかける。煮立ったらペーパータオルで落としぶたをし、ふたをずらしてのせ、弱火で30分ゆで、火を止めて塩小さじ1/2を加え、ふたをして1時間蒸らす。ゆで汁はフムスに使う。
保存方法
ゆでてから保存する場合は冷凍して。水けをきって粗熱を取り、保存袋に入れて冷凍庫へ。
レビュー
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質問
226kcal
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