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フレホール・コラード

スパイスをきかせて甘く煮た豆をペースト状にする、南米ペルーのおやつ。ナッツのような風味のひよこ豆で作りました。甘酸っぱいマーマレードジャムがアクセント。

料理:

撮影: 柿崎真子

フレホール・コラード

材料 (作りやすい分量)

  • もどしたひよこ豆ともどし汁(下記参照) 全量
  • クローブ 3本
  • シナモンスティック 1本
  • 砂糖 80ɡ
  • 生クリーム 80ml
  • つけ合わせ
  •  バニラアイスクリーム、
  •  マーマレード、好みでスペアミント 各適宜

熱量 328kcal(1/6量で) 塩分 0.1g(1/6量で)

作り方

  • もどしたひよこ豆の入った鍋に、クローブとシナモンを加えて中火にかける。煮立ってアクが浮いてきたらすくい、ふたを少しずらして弱火で1時間ゆでて火を止め、そのままふたをして1時間蒸らす。

    もどしたひよこ豆の入った鍋に、クローブとシナモンを加えて中火にかける。煮立ってアクが浮いてきたらすくい、ふたを少しずらして弱火で1時間ゆでて火を止め、そのままふたをして1時間蒸らす。

  • クローブとシナモンを取り出し、砂糖と生クリームを加え、そのまま弱火にかけ、ときどき混ぜながら、なじんで全体が柔らかくなるまで、35~40分煮つめる。

  • 熱いうちに、フォークかあればマッシャーでペースト状になるまでつぶし、粗熱を取る。

    熱いうちに、フォークかあればマッシャーでペースト状になるまでつぶし、粗熱を取る。

  • スプーンですくって器に盛り、バニラアイスをのせ、マーマレードをかける。好みでミントを添えていただく。

ひよこ豆のゆで方

材料
ひよこ豆(乾燥) 1カップ(150ɡ)


作り方
【1】豆はよく洗う。

【2】4カップの熱湯を沸かして豆を入れて火を止め、しっかりふたをして3~4時間かけてもどす。もどし汁ごとフレホール・コラードに使う。


利用方法
ひよこ豆を多めにもどしたときは、その日じゅうに、カレーやスープなどの煮込み料理に使うのがおすすめ。

レシピ掲載日: 2017.7.25

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