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スンダル

南インドの温かいサラダ。ひよこ豆と玉ねぎ、しし唐辛子をスパイスで炒め合わせて、ココナッツをからめました。

料理:

撮影: 柿崎真子

スンダル

材料 (作りやすい量)

  • ゆでたひよこ豆 150ɡ
  • 玉ねぎ 1/4個(50ɡ)
  • しし唐辛子 6本
  • マスタードシード(あればブラウン) 小さじ1
  • ローリエ 1枚
  • 赤唐辛子 1/2本
  • ココナッツファイン 大さじ2
  • レモン汁 小さじ2
  • サラダ油 塩

熱量 120kcal(1/4量で) 塩分 0.7g(1/4量で)

作り方

  • 玉ねぎは粗みじんに、しし唐辛子は幅1cmに切る。

  • 小さめのフライパンにサラダ油大さじ1、マスタードシード、ちぎったローリエ、赤唐辛子を加えてふたをし、中火にかける。マスタードがパチパチとはじけはじめたら、玉ねぎ、しし唐辛子を加え、2分炒める。

  • 野菜が少ししんなりしたら、ひよこ豆、 塩小さじ1/2、レモン汁を加える。ひよこ豆が温まったくらいでココナッツを加え、火を止める。

ひよこ豆のゆで方

材料
ひよこ豆(乾燥) 2カップ(300ɡ)
にんにく 1かけ(10ɡ)
ローリエ 1枚



作り方
【1】よく洗った豆を6カップの熱湯に入れてふたをし、約3時間粗熱を取ってもどす。

【2】そのまま中火で煮立て、アクが浮いたら豆をざるに上げ、鍋をさっと洗う。

【3】鍋に豆と水5カップ、にんにく、ローリエを入れて中火で煮立て、ペーパータオルで落としぶたをし、鍋ぶたをずらしてのせ、弱火で30分ゆでる。

【4】火を止めてペーパータオルを除き、塩小さじ1/2を加えてそのままふたをして、1時間蒸らす。


利用方法
ゆでたひよこ豆をおいしくいただくには、その日じゅうに、カレーやスープなどの煮込み料理に使うのがおすすめ。

レシピ掲載日: 2017.10.24

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