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アロスコングリ

赤飯のようなキューバの豆ご飯。にんにくとオレガノのエスニックな香りが食欲を誘います。レモンをぎゅっとしぼってめしあがれ。

料理:

撮影: 柿崎真子

アロスコングリ

材料 (作りやすい量)

  • 赤いんげん豆(ゆでたもの) 1カップ(150g)
  • 玉ねぎ 1/2個(100g)
  • にんにく 1かけ
  • 米 2合(360ml)
  • オレガノ(乾燥) 小さじ1/2
  • A
  •  豆のゆで汁(または水) 1カップ
  •  水 3/4カップ
  •  塩、しょうゆ 各小さじ1
  • 好みでレモンのくし形切り、
  • グリーンリーフ 各適宜
  • サラダ油

熱量 365kcal(1/4量で) 塩分 1.9g(1/4量で)

作り方

  • 玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。

  • 米をといでざるに上げ、水けをきる。

  • フライパンにサラダ油大さじ1、にんにくを入れて中火にかけ、香りが立ったら玉ねぎを加え、2分炒める。

  • しんなりしたら、赤いんげん豆とオレガノを加え、1分炒めて火を止める。

    しんなりしたら、赤いんげん豆とオレガノを加え、1分炒めて火を止める。

  • 炊飯器に、米と【4】、Aを入れて普通に炊く。さっくりと混ぜて器に盛り、好みでレモンとグリーンリーフを添える。

赤いんげん豆のゆで方

材料(作りやすい分量)
赤いんげん豆(乾燥・レッドキドニーまたは金時豆) 2カップ(300g)
玉ねぎ 1/2個
ローリエ 1枚


作り方
【1】鍋に6カップの湯を沸かし、洗った豆を入れ、ふたをして2~3時間かけてもどす。

【2】そのまま中火で煮立て、アクが浮いたらざるに上げ、鍋をさっと洗う。

【3】豆と水4~5カップ、玉ねぎ、ローリエを中火で煮てペーパータオルで落としぶたをし、鍋ぶたをずらして弱火にし、レッドキドニーは40分、金時豆は30分を目安にゆでる。

【4】火を止め、塩小さじ1/2を加えてそのままふたをし、1時間蒸らす。アロスコングリはゆで汁も使う。

保存方法
5日以上保存したいときは、水けをきって保存袋に入れ、冷凍庫へ。

レシピ掲載日: 2017.2.7

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