主菜
チリコンカーン
更新日 2025/7/14
撮影 松本祥孝
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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2人分
- 金時豆1カップ
- 合いびき肉150g
- 玉ねぎ（小）1/2個
- にんにく1/2かけ
- ホールトマト缶詰（400g入り）1/2缶
- 赤ワイン大さじ2
- 赤唐辛子1本
- ローリエ1枚
- ナツメッグ少々
- チリパウダー小さじ1
- あればパプリカ大さじ1/2
- 塩小さじ2/3
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
金時豆は洗ってボールに入れ、水3カップ（6カップ）に約5時間から一晩浸してもどしておく。
- 2
玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。ホールトマトは手でつぶす。金時豆はざるに上げて水けをきる。赤唐辛子はへたと種を取り除く。
圧力鍋に金時豆、ひき肉、玉ねぎ、にんにくを入れてほぐすように混ぜる。水2/3カップ、ホールトマトを汁ごと、赤ワイン、赤唐辛子、ローリエ、ナツメッグ、チリパウダー（なければ一味唐辛子）、あればパプリカを加える。ざっと混ぜてふたを閉め、強火にかける。
沸騰して圧力がかかったら、弱火にして5分加圧する。火を止めてそのままおく。圧力が完全に下がったらふたを開けて、塩小さじ2/3（1と1/3）、こしょう少々で調味する。
（1人分400kcal、塩分2.1g）
レシピ掲載日 1999.10.17
レビュー
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400kcal
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