豆とゆで卵のカレーあえ
粒マスタードをきかせたカレー味は、パンチのあるおいしさ！ ゆで卵で、食べごたえとまろやかさがアップします。
料理： 広沢京子
撮影： 宗田育子
- 熱量 171kcal（1/4量）
- 塩分 0.6g（1/4量）
材料 （作りやすい分量）
- 金時豆の水煮缶詰（140g入り） 1缶
- ゆで卵（堅めにゆでたもの） 2個
- 玉ねぎ 1/2個
- カレー粉 小さじ1
- 粒マスタード、オリーブオイル 各大さじ2
- 塩 こしょう
- ※冷蔵庫で2日ほど保存可能
下準備
豆の水煮は、ざるに上げ、流水の下でさっと洗って水けをきり、缶詰特有のにおいを取り除きます。ゆで汁の入っていないドライパックを使う場合も、くっついた豆をほぐすようにしながら同様に洗って。
作り方
金時豆は、下準備を参照してさっと洗い、水けをきる。玉ねぎはみじん切りにし、5分ほど水にさらす。ざるに上げて広げ、ペーパータオルをのせて上から水けを拭き取る。ゆで卵は殻をむき、粗いみじん切りにする。
ボールに【1】を入れ、カレー粉、粒マスタード、オリーブオイルを加えて、全体をよくあえる。味をみて、たりなければ、塩、こしょう各少々で味をととのえる。
レシピ掲載日：2005.8.17
