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豆とゆで卵のカレーあえ

粒マスタードをきかせたカレー味は、パンチのあるおいしさ! ゆで卵で、食べごたえとまろやかさがアップします。

料理:

撮影: 宗田育子

豆とゆで卵のカレーあえ

材料 (作りやすい分量)

  • 金時豆の水煮缶詰(140g入り) 1缶
  • ゆで卵(堅めにゆでたもの) 2個
  • 玉ねぎ 1/2個
  • カレー粉 小さじ1
  • 粒マスタード、オリーブオイル 各大さじ2
  • 塩 こしょう
  • ※冷蔵庫で2日ほど保存可能

熱量 171kcal(1/4量) 塩分 0.6g(1/4量)

下準備

     
  • 豆の水煮は、ざるに上げ、流水の下でさっと洗って水けをきり、缶詰特有のにおいを取り除きます。ゆで汁の入っていないドライパックを使う場合も、くっついた豆をほぐすようにしながら同様に洗って。

    豆の水煮は、ざるに上げ、流水の下でさっと洗って水けをきり、缶詰特有のにおいを取り除きます。ゆで汁の入っていないドライパックを使う場合も、くっついた豆をほぐすようにしながら同様に洗って。



作り方

  • 金時豆は、下準備を参照してさっと洗い、水けをきる。玉ねぎはみじん切りにし、5分ほど水にさらす。ざるに上げて広げ、ペーパータオルをのせて上から水けを拭き取る。ゆで卵は殻をむき、粗いみじん切りにする。

  • ボールに【1】を入れ、カレー粉、粒マスタード、オリーブオイルを加えて、全体をよくあえる。味をみて、たりなければ、塩、こしょう各少々で味をととのえる。

 
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レシピ掲載日: 2005.8.17

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