主食
アロスコングリ
更新日 2025/6/9
撮影 柿崎真子
レシピを作った人
小田 真規子
料理家
栄養士
料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。
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材料
作りやすい量
- 赤いんげん豆（ゆでたもの）1カップ
- 玉ねぎ1/2個
- にんにく1かけ
- 米2合
- オレガノ（乾燥）小さじ1/2
A
- 豆のゆで汁（または水）1カップ
- 水3/4カップ
- 塩小さじ1
- しょうゆ小さじ1
- 好みでレモンのくし形切り適宜
- グリーンリーフ適宜
- サラダ油大さじ1
作り方
調理
- 1
玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
- 2
米をといでざるに上げ、水けをきる。
- 3
フライパンにサラダ油大さじ1、にんにくを入れて中火にかけ、香りが立ったら玉ねぎを加え、2分炒める。
- 4
しんなりしたら、赤いんげん豆とオレガノを加え、1分炒めて火を止める。
- 5
炊飯器に、米と【4】、Aを入れて普通に炊く。さっくりと混ぜて器に盛り、好みでレモンとグリーンリーフを添える。
初出 オレンジページ 2017年2/7売号
赤いんげん豆（乾燥・レッドキドニーまたは金時豆） 2カップ（300g）
玉ねぎ 1/2個
ローリエ 1枚
塩作り方
【1】鍋に6カップの湯を沸かし、洗った豆を入れ、ふたをして2～3時間かけてもどす。
【2】そのまま中火で煮立て、アクが浮いたらざるに上げ、鍋をさっと洗う。
【3】豆と水4～5カップ、玉ねぎ、ローリエを中火で煮てペーパータオルで落としぶたをし、鍋ぶたをずらして弱火にし、レッドキドニーは40分、金時豆は30分を目安にゆでる。
【4】火を止め、塩小さじ1/2を加えてそのままふたをし、１時間蒸らす。アロスコングリはゆで汁も使う。
保存方法
5日以上保存したいときは、水けをきって保存袋に入れ、冷凍庫へ。
玉ねぎの豆知識
玉ねぎは通年手に入りますが、新玉ねぎの旬は春。ポリフェノールの一種であるケルセチンが体内の脂肪を分解して、コレステロールの吸収を抑制します。また、オリゴ糖が免疫力アップに貢献。腸内で善玉菌の栄養源となり、腸内環境を整えます。新鮮な玉ねぎを見分けるポイントは、皮が乾いてツヤがあり、かたく締まってずっしり重いものを選ぶこと。とがった部分がやわらかいものは避けましょう。
レビュー
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365kcal
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