副菜
豆とゆで卵のカレーあえ
更新日 2025/7/14
撮影 宗田育子
レシピを作った人
広沢 京子
料理家
フードコーディネーター。雑誌、書籍などで活躍中。2009年、東京から福岡に拠点を移し、夫と息子との3人暮らし。家庭菜園にいそしみ、日々、野菜の可能性を探求している。
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材料
作りやすい分量
- 金時豆の水煮缶詰（140g入り）1缶
- ゆで卵（堅めにゆでたもの）2個
- 玉ねぎ1/2個
- カレー粉小さじ1
- 粒マスタード大さじ2
- オリーブオイル大さじ2
- 塩少々
- こしょう少々
作り方
下準備
豆の水煮は、ざるに上げ、流水の下でさっと洗って水けをきり、缶詰特有のにおいを取り除きます。ゆで汁の入っていないドライパックを使う場合も、くっついた豆をほぐすようにしながら同様に洗って。
調理
- 1
金時豆は、下準備を参照してさっと洗い、水けをきる。玉ねぎはみじん切りにし、5分ほど水にさらす。ざるに上げて広げ、ペーパータオルをのせて上から水けを拭き取る。ゆで卵は殻をむき、粗いみじん切りにする。
- 2
ボールに【1】を入れ、カレー粉、粒マスタード、オリーブオイルを加えて、全体をよくあえる。味をみて、たりなければ、塩、こしょう各少々で味をととのえる。
初出 オレンジページ 2005年8/17売号
レビュー
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質問
364kcal
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