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副菜

豆のサラダ

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更新日 2025/7/2

撮影 柿崎真子

スプーンで食べたい赤いんげんのチョップドサラダ。甘酸っぱいドライマンゴーがアクセントです。

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更新日 2025/7/2

  • 普通

  • 費用目安

    約70円

  • カロリー

    88kcal

  • 塩分

    0.7g

※費用や栄養素は1/4量で算出しています。

レシピを作った人

小田 真規子

料理家

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栄養士

料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。

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材料

作りやすい分量
  • 赤いんげん豆(ゆでたもの)※下記参照
    150ɡ
  • トマト(小)
    1
  • きゅうり
    1
  • 玉ねぎ(小)
    1/4
  • ドライマンゴー
    20ɡ
  • レモン汁
    小さじ1
  • パクチー
    1
  • 〈お手軽チャットマサラ (インドのミックススパイス)〉

    • クミンパウダー
      小さじ1/6
    • ナツメッグ
      小さじ1/6
    • チリパウダー
      小さじ1/6
    • こしょう
      ひとつまみ
    • 小さじ1/2

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    トマトは1.5cm角、きゅうりはところ どころ皮をむいて1cm角、玉ねぎは5mm角に切る。ドライマンゴーは粗みじん に切り、パクチーも粗く刻む。

  2. 2

    お手軽チャットマサラの材料を合わせておく。

  3. 3

    ボールに【1】と赤いんげん豆とチャットマサラを入れて混ぜ、レモン汁を加えてあえる。

初出 オレンジページ 2017年6/27号

赤いんげん豆のゆで方

材料(作りやすい分量)
赤いんげん豆(乾燥・レッドキドニーまたは金時豆) 2カップ(300g)
玉ねぎ 1/2個
ローリエ 1枚

作り方
【1】洗った豆を6カップの熱湯に2〜3 時間入れてふたをし、粗熱を取ってもどす。

【2】そのまま中火で煮立て、アクが浮いたら、ざるに上げ、鍋をさっと洗う。

【3】豆と水5カップ、玉ねぎ、ローリエを中火で煮立て、ペーパータオルで落としぶたをし、鍋ぶたをずらして、弱火で30分ゆでる。

【4】火を止めて、塩小さじ1/2を加えてそのままふたをして、1時間蒸らす。

保存方法
ゆでてから保存する場合は冷凍して。水けをきって粗熱を取り、保存袋に入れて冷凍庫へ。


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        レシピを作った人

        小田 真規子

        料理家

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        栄養士

        料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。

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          今日の献立

          主食

          新しょうがと油揚げの炊き込みご飯

            副菜

            きゅうりと豚しゃぶの明太マヨあえ

            • 151kcal
            汁物

            なすとベーコンのみそ汁

            • 10分
            • 65kcal

            オレンジページ 7/17号

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