副菜
豆のサラダ
更新日 2025/7/2
撮影 柿崎真子
レシピを作った人
小田 真規子
料理家
栄養士
料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。
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材料
作りやすい分量
- 赤いんげん豆（ゆでたもの）※下記参照150ɡ
- トマト（小）1個
- きゅうり1本
- 玉ねぎ（小）1/4個
- ドライマンゴー20ɡ
- レモン汁小さじ1
- パクチー1本
〈お手軽チャットマサラ （インドのミックススパイス）〉
- クミンパウダー小さじ1/6
- ナツメッグ小さじ1/6
- チリパウダー小さじ1/6
- こしょうひとつまみ
- 塩小さじ1/2
作り方
調理
- 1
トマトは1.5cm角、きゅうりはところ どころ皮をむいて1cm角、玉ねぎは5mm角に切る。ドライマンゴーは粗みじん に切り、パクチーも粗く刻む。
- 2
お手軽チャットマサラの材料を合わせておく。
- 3
ボールに【1】と赤いんげん豆とチャットマサラを入れて混ぜ、レモン汁を加えてあえる。
初出 オレンジページ 2017年6/27売号
材料（作りやすい分量）
赤いんげん豆（乾燥・レッドキドニーまたは金時豆） 2カップ（300g）
玉ねぎ 1/2個
ローリエ 1枚
塩
作り方
【1】洗った豆を6カップの熱湯に2〜3 時間入れてふたをし、粗熱を取ってもどす。
【2】そのまま中火で煮立て、アクが浮いたら、ざるに上げ、鍋をさっと洗う。
【3】豆と水5カップ、玉ねぎ、ローリエを中火で煮立て、ペーパータオルで落としぶたをし、鍋ぶたをずらして、弱火で30分ゆでる。
【4】火を止めて、塩小さじ1/2を加えてそのままふたをして、1時間蒸らす。
保存方法
ゆでてから保存する場合は冷凍して。水けをきって粗熱を取り、保存袋に入れて冷凍庫へ。
きゅうりの豆知識
きゅうりの旬は5月〜8月で、約90%が水分です。主な栄養素は、加熱調理にも使えるビタミンCやβカロテン、カリウムなどです。新鮮なものを選ぶには、へたの切り口が黒ずんでいないこと、そして表面にあるいぼ（トゲ）がしっかり立っているものを選ぶのが鮮度の良い証拠です。
【きゅうりについてくわしくはこちら】
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レビュー
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質問
料理のきほん
25分
331kcal
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