主菜
えびとれんこんの甘煮
更新日 2025/6/4
レシピを作った人
栄養士
料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。
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材料
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- むきえび200g
- れんこん小1
- きぬさや30g
- 昆布(4~5cm)1枚
- 塩小さじ1/2
- 酒大さじ2
- みりん大さじ1と1/2
- しょうゆ大さじ2
- 片栗粉適量
作り方
調理
- 1
れんこんは皮をむき、厚さ7~8mmの半月切りにして水に5分ほどさらし、水けをきる。きぬさやはへたと筋を取って、斜め半分に切り、塩少々を入れた熱湯でさっとゆでる。むきえびは背に切り込みを入れて背わたを取り、塩小さじ1/2、酒大さじ1/2をもみ込む。
- 2
鍋に水1と1/2カップと昆布を入れて中火にかけ、煮立ったら酒、みりん各大さじ1と1/2、しょうゆ大さじ2を加えて混ぜる。れんこんを加え、火を少し弱めて、れんこんが柔らかくなるまで10分ほど煮る。
- 3
えびの汁けを拭き、片栗粉を薄くまぶし、余分な粉を落とす。2の鍋に1尾ずつ加えて2~3分煮、きぬさやを加えてひと混ぜする。
初出 Cooking 2006年3/17号
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