えびとれんこんの甘煮

1. 1

   れんこんは皮をむき、厚さ7～8mmの半月切りにして水に5分ほどさらし、水けをきる。きぬさやはへたと筋を取って、斜め半分に切り、塩少々を入れた熱湯でさっとゆでる。むきえびは背に切り込みを入れて背わたを取り、塩小さじ1/2、酒大さじ1/2をもみ込む。

2. 2

   鍋に水1と1/2カップと昆布を入れて中火にかけ、煮立ったら酒、みりん各大さじ1と1/2、しょうゆ大さじ2を加えて混ぜる。れんこんを加え、火を少し弱めて、れんこんが柔らかくなるまで10分ほど煮る。

3. 3

   えびの汁けを拭き、片栗粉を薄くまぶし、余分な粉を落とす。2の鍋に1尾ずつ加えて2～3分煮、きぬさやを加えてひと混ぜする。

初出　Cooking 2006年3月号