淡白なきすにチーズでこくをプラス。身が薄いのでフライパンで手軽に揚げられます。
●チーズは4等分に切る。
●プチトマトは縦半分に切る。クレソンは葉先を摘む。
●ボールにころもの材料を混ぜ合わせる。バットにパン粉1カップを入れ、あればバジルを加えて混ぜる。
きすの両面に塩、こしょう各少々をふり、2枚一組にする。1枚を皮目を下にしてまな板に置き、チーズを1切れのせる。もう1枚を身のほうを下にしてのせ、押さえる。残りも同様に作る。全体にころもをつけ、パン粉を均等にまぶして手で押さえ、落ち着かせる。
フライパンに深さ5mmほどオリーブオイルを入れ、中温（170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱する。きすを入れ、途中、一、二度返しながらカリッとするまで3分ほど揚げる。油をきって皿に盛り、つけ合わせを添える。
※揚げ油の温度、分量や揚げ時間（記載がある場合のみ）は必ず守ってください。ころもがはがれたり、具が溶け出たりした場合は大変危険なので、フライパンのふたでガードするなど、やけどしないようにご注意ください。