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かぶと豚バラのみそ煮

ごろんと大きめに切ったかぶに豚肉とみそを加えてこくのある煮ものに。

料理:

撮影: 対馬一次

材料 (2人分)

  • かぶ(葉つき) 5個
  • 豚バラ薄切り肉 100g
  • だし汁 1カップ
  • あればゆずの皮のせん切り 適宜
  • サラダ油
  • ごま油
  • みりん
  • 砂糖
  • みそ

調理時間  熱量 303kcal(1人分) 塩分 1.9g(1人分)

作り方

  • かぶは茎を3cmほど残して葉を切り、皮をむいて縦半分に切る。2~3個分の葉(約100g)を長さ5cmに切り、熱湯でさっとゆで、ざるに上げて水けをきる。豚バラ肉は幅4~5cmに切る。

  • 鍋にサラダ油小さじ1、ごま油小さじ1/2を入れて中火で熱し、豚肉を加えてほぐすように炒める。肉の色が変わったら、かぶを加えて炒め合わせる。

  • 酒大さじ1と1/2をふり、だし汁を注ぎ入れて強火にする。煮立ったら中火にしてアクを取り除き、みりん大さじ1、砂糖小さじ2を加えて混ぜ、7~8分煮る。みそ大さじ1と1/2~2を加えて溶きのばし、落としぶた(なければ真ん中に穴をあけたアルミホイルで代用しても)をして、かぶが柔らかくなるまで中火のまま8~10分煮る。かぶの葉を加えてさっと煮て、器に盛り、あればゆずの皮のせん切りをのせる。
    (時間30分、1人分303kcal、塩分1.9g)

レシピ掲載日: 2001.2.2

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