かぶと豚バラのみそ煮

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   かぶは茎を3cmほど残して葉を切り、皮をむいて縦半分に切る。2～3個分の葉（約100g）を長さ5cmに切り、熱湯でさっとゆで、ざるに上げて水けをきる。豚バラ肉は幅4～5cmに切る。
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   鍋にサラダ油小さじ1、ごま油小さじ1/2を入れて中火で熱し、豚肉を加えてほぐすように炒める。肉の色が変わったら、かぶを加えて炒め合わせる。
3. 3

   酒大さじ1と1/2をふり、だし汁を注ぎ入れて強火にする。煮立ったら中火にしてアクを取り除き、みりん大さじ1、砂糖小さじ2を加えて混ぜ、7～8分煮る。みそ大さじ1と1/2～2を加えて溶きのばし、落としぶた（なければ真ん中に穴をあけたアルミホイルで代用しても）をして、かぶが柔らかくなるまで中火のまま8～10分煮る。かぶの葉を加えてさっと煮て、器に盛り、あればゆずの皮のせん切りをのせる。 （時間30分、1人分303kcal、塩分1.9g）

レシピ掲載日　2001.2.2