主菜
かぶと豚バラのみそ煮
更新日 2025/6/19
撮影 対馬一次
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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2人分
- かぶ（葉つき）5個
- 豚バラ薄切り肉100g
- だし汁1カップ
- あればゆずの皮のせん切り適宜
- サラダ油小さじ1
- ごま油小さじ1/2
- 酒大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ2
- みそ大さじ1と1/2
作り方
調理
- 1
かぶは茎を3cmほど残して葉を切り、皮をむいて縦半分に切る。2～3個分の葉（約100g）を長さ5cmに切り、熱湯でさっとゆで、ざるに上げて水けをきる。豚バラ肉は幅4～5cmに切る。
- 2
鍋にサラダ油小さじ1、ごま油小さじ1/2を入れて中火で熱し、豚肉を加えてほぐすように炒める。肉の色が変わったら、かぶを加えて炒め合わせる。
- 3
酒大さじ1と1/2をふり、だし汁を注ぎ入れて強火にする。煮立ったら中火にしてアクを取り除き、みりん大さじ1、砂糖小さじ2を加えて混ぜ、7～8分煮る。みそ大さじ1と1/2～2を加えて溶きのばし、落としぶた（なければ真ん中に穴をあけたアルミホイルで代用しても）をして、かぶが柔らかくなるまで中火のまま8～10分煮る。かぶの葉を加えてさっと煮て、器に盛り、あればゆずの皮のせん切りをのせる。
（時間30分、1人分303kcal、塩分1.9g）
レシピ掲載日 2001.2.2
レビュー
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質問
料理のきほん
30分
303kcal
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