和風鶏ごまコロッケ

ごま油で炒めたひき肉と、たねに加えたいりごまの香ばしさが、おいしさを引き立てます。

料理：上田悦子

撮影：中里一暁

熱量 141kcal（1個分）
塩分 0.7g（1個分）

材料（直径4cmの球形12個分）

じゃがいも　4個（約600g）
万能ねぎ　1/3束
鶏ひき肉　120g
白いりごま　大さじ2
溶き卵　適宜
ごま油
しょうゆ
砂糖
塩
小麦粉
パン粉
揚げ油

作り方

じゃがいもは洗って土を落とし、皮つきのまま鍋に入れてかぶるくらいの水を注ぐ。中火にかけ、竹串を刺してみてすーっと通るくらいになるまで40分ほどゆでる。熱いうちにふきんなどで包んで持ち、皮をむく。ボールに入れ、木べらで少しかたまりが残る程度につぶす。

じゃがいもをゆでている間に具の準備をする。万能ねぎは小口切りにする。フライパンにごま油小さじ1を中火で熱し、鶏ひき肉を入れて、フライ返しでほぐしながら炒める。色が変わってポロポロになったら、しょうゆ大さじ1、砂糖大さじ1/2を加えて混ぜ、火を止めてさましておく。

じゃがいものボールにひき肉を加え、万能ねぎ、白いりごまも加える。しょうゆ大さじ1と1/2～2、砂糖大さじ1、塩少々を加え、木べらで全体を混ぜる（たね）。

たねを12等分に分け、直径4cmの球形に整える。小麦粉、溶き卵、パン粉の順でころもをつけ、パン粉を薄く敷いたバットなどに並べておく。揚げ油を高めの中温に熱し、1個ずつ静かに油に入れて、菜箸でときどき返しながら、こんがりときつね色になるまで揚げる。揚げ網にとって油をきり、皿に盛ってつけ合わせを添える。
（１個分141kcal、塩分0.7g）

---つけ合わせ（４人分の材料と作り方）---
1.乾燥わかめ10gは水でもどして水けをしっかりと絞る。レタスの葉4枚は食べやすい大きさにちぎる。きゅうり1本はへたを切り、縦半分に切ってから斜め薄切りにする。長いも5cmは皮をむいて幅5mmの薄い短冊切りにする。あれば紫キャベツ少々は細切りにする。
2.すべての材料をボールに入れ、レモンの絞り汁大さじ3、しょうゆ大さじ1、サラダ油大さじ1/2、塩、こしょう各少々を加えてあえる。
（１人分47kcal、塩分0.8g）

レシピ掲載日：2000.11.17