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和風鶏ごまコロッケ

ごま油で炒めたひき肉と、たねに加えたいりごまの香ばしさが、おいしさを引き立てます。

料理:

撮影: 中里一暁

和風鶏ごまコロッケ

材料 (直径4cmの球形12個分)

  • じゃがいも 4個(約600g)
  • 万能ねぎ 1/3束
  • 鶏ひき肉 120g
  • 白いりごま 大さじ2
  • 溶き卵 適宜
  • ごま油
  • しょうゆ
  • 砂糖
  • 小麦粉
  • パン粉
  • 揚げ油

熱量 141kcal(1個分) 塩分 0.7g(1個分)

作り方

  • じゃがいもは洗って土を落とし、皮つきのまま鍋に入れてかぶるくらいの水を注ぐ。中火にかけ、竹串を刺してみてすーっと通るくらいになるまで40分ほどゆでる。熱いうちにふきんなどで包んで持ち、皮をむく。ボールに入れ、木べらで少しかたまりが残る程度につぶす。

  • じゃがいもをゆでている間に具の準備をする。万能ねぎは小口切りにする。フライパンにごま油小さじ1を中火で熱し、鶏ひき肉を入れて、フライ返しでほぐしながら炒める。色が変わってポロポロになったら、しょうゆ大さじ1、砂糖大さじ1/2を加えて混ぜ、火を止めてさましておく。

  • じゃがいものボールにひき肉を加え、万能ねぎ、白いりごまも加える。しょうゆ大さじ1と1/2~2、砂糖大さじ1、塩少々を加え、木べらで全体を混ぜる(たね)。

  • たねを12等分に分け、直径4cmの球形に整える。小麦粉、溶き卵、パン粉の順でころもをつけ、パン粉を薄く敷いたバットなどに並べておく。揚げ油を高めの中温に熱し、1個ずつ静かに油に入れて、菜箸でときどき返しながら、こんがりときつね色になるまで揚げる。揚げ網にとって油をきり、皿に盛ってつけ合わせを添える。
    (1個分141kcal、塩分0.7g)

    ---つけ合わせ(4人分の材料と作り方)---
    1.乾燥わかめ10gは水でもどして水けをしっかりと絞る。レタスの葉4枚は食べやすい大きさにちぎる。きゅうり1本はへたを切り、縦半分に切ってから斜め薄切りにする。長いも5cmは皮をむいて幅5mmの薄い短冊切りにする。あれば紫キャベツ少々は細切りにする。
    2.すべての材料をボールに入れ、レモンの絞り汁大さじ3、しょうゆ大さじ1、サラダ油大さじ1/2、塩、こしょう各少々を加えてあえる。
    (1人分47kcal、塩分0.8g)

レシピ掲載日: 2000.11.17

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