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鶏もつとごぼうの煮もの

鶏もつは下ゆでをして、臭みを取るのがコツです。

料理:

撮影: 竹内章雄

鶏もつとごぼうの煮もの

材料 (2人分4人分)

  • 鶏もつ 200g
  • ごぼう 1/2本
  • しょうが 1かけ
  • 甘だれ 1/4カップ
  • サラダ油
  •  
  • 万能たれ材料
  • しょうゆ 1/2カップ
  • 水 1カップ
  • 昆布 4×8cm1枚
  • 削り節 2カップ

熱量 171kcal(1人分) 塩分 1.2g(1人分)

作り方

  • 鶏もつは水で洗い、たっぷりの熱湯でゆで、ざるに上げて水けをきる。ごぼうは乱切りにし、水にさらしてざるに上げ、水けをきる。しょうがはせん切りにし、仕上げ用に少々取り分けておく。

  • 鍋にサラダ油大さじ2を中火で熱し、しょうが、鶏もつ、ごぼうの順に入れて炒める。甘だれと酒1/4カップ、水1/2カップを入れ、汁けがなくなるまで煮る。器に盛り、とり分けたしょうがをのせる。
    (1人分171kcal、塩分1.2g)

    ---万能たれの作り方---
    1.鍋にしょうゆ、水、昆布を入れ、中火にかける。
    2.煮立ったら削り節を一度に入れ、3~5分煮てうまみを出す。火を止め、鍋ごと冷蔵庫に入れて1時間から一晩おく。
    3.汁けを含んだ削り節をよく絞りながら、万能こし器を通してこす。これで万能たれのでき上がり。密閉して冷蔵庫で保存すれば、約1週間はもつ。

    ●万能たれにひと味プラス 甘だれの作り方
    鍋に万能たれ全量、みりん1/4カップ、砂糖大さじ1を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせる。

レシピ掲載日: 2000.12.2

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