主菜

鶏もつとごぼうの煮もの

Name: 鶏もつとごぼうの煮もの
Yield: 2人分
Ingredients: 鶏もつ 200g; ごぼう 1/2本; しょうが 1かけ; 甘だれ 1/4カップ; サラダ油 大さじ2; 酒 1/4カップ; 万能たれ材料; しょうゆ 1/2カップ; 水 1カップ; 昆布 4×8cm 1枚; 削り節 2カップ

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更新日 2025/6/20

撮影竹内章雄

鶏もつは下ゆでをして、臭みを取るのがコツです。

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更新日 2025/6/20

普通
費用目安
約240円
カロリー
171kcal
塩分
1.2g

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

福山秀子

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材料

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2人分

鶏もつ
200g
ごぼう
1/2本
しょうが
1かけ
甘だれ
1/4カップ
サラダ油
大さじ2
酒
1/4カップ
万能たれ材料
しょうゆ
1/2カップ
水
1カップ
昆布　4×8cm
1枚
削り節
2カップ

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
鶏もつは水で洗い、たっぷりの熱湯でゆで、ざるに上げて水けをきる。ごぼうは乱切りにし、水にさらしてざるに上げ、水けをきる。しょうがはせん切りにし、仕上げ用に少々取り分けておく。
2
鍋にサラダ油大さじ2を中火で熱し、しょうが、鶏もつ、ごぼうの順に入れて炒める。甘だれと酒1/4カップ、水1/2カップを入れ、汁けがなくなるまで煮る。器に盛り、とり分けたしょうがをのせる。
（1人分171kcal、塩分1.2g）

—万能たれの作り方—
1.鍋にしょうゆ、水、昆布を入れ、中火にかける。
2.煮立ったら削り節を一度に入れ、3～5分煮てうまみを出す。火を止め、鍋ごと冷蔵庫に入れて1時間から一晩おく。
3.汁けを含んだ削り節をよく絞りながら、万能こし器を通してこす。これで万能たれのでき上がり。密閉して冷蔵庫で保存すれば、約1週間はもつ。

●万能たれにひと味プラス　甘だれの作り方
鍋に万能たれ全量、みりん1/4カップ、砂糖大さじ1を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせる。