鶏もつとごぼうの煮もの

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   鶏もつは水で洗い、たっぷりの熱湯でゆで、ざるに上げて水けをきる。ごぼうは乱切りにし、水にさらしてざるに上げ、水けをきる。しょうがはせん切りにし、仕上げ用に少々取り分けておく。

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   鍋にサラダ油大さじ2を中火で熱し、しょうが、鶏もつ、ごぼうの順に入れて炒める。甘だれと酒1/4カップ、水1/2カップを入れ、汁けがなくなるまで煮る。器に盛り、とり分けたしょうがをのせる。
   （1人分171kcal、塩分1.2g）

   —万能たれの作り方—
   1.鍋にしょうゆ、水、昆布を入れ、中火にかける。
   2.煮立ったら削り節を一度に入れ、3～5分煮てうまみを出す。火を止め、鍋ごと冷蔵庫に入れて1時間から一晩おく。
   3.汁けを含んだ削り節をよく絞りながら、万能こし器を通してこす。これで万能たれのでき上がり。密閉して冷蔵庫で保存すれば、約1週間はもつ。

   ●万能たれにひと味プラス　甘だれの作り方
   鍋に万能たれ全量、みりん1/4カップ、砂糖大さじ1を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせる。

レシピ掲載日　2000.12.2