主菜
かぶとじゃがいものえびあん
更新日 2025/6/20
撮影 対馬一次
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材料
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2人分
- かぶ3個
- じゃがいも（小）2個
- むきえび120g
- だし汁2カップ
- 薄口しょうゆ大さじ1
- 片栗粉大さじ1
- 酒大さじ1
- 塩少々
- みりん大さじ1
作り方
調理
- 1
かぶは茎を1cm残して切り、皮をむいて縦6等分に切り、水にさらして茎の間の泥を取る。じゃがいもは4等分に切り、水にさらす。えびは背わたがあれば背に包丁で切り目を入れて取り、水で洗って水けを拭き、細かく刻む。片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶いて、水溶き片栗粉を作る。
- 2
鍋に酒大さじ1、塩少々を入れて中火にかけ、煮立ったらえびを入れて菜箸で手早くほぐしながらいり、色が変わったら汁ごと器にとる。
- 3
鍋にだし汁、みりん大さじ1、じゃがいもを入れ、ふたをして強火で熱し、煮立ったらかぶを加えて弱火にし、5～6分煮る。柔らかくなったら薄口しょうゆ大さじ1を加え、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて入れ、混ぜながらとろみがつくまで煮る。えびを汁ごと加え、味をみて塩少々で味をととのえ、器に盛る。
（1人分176kcal、塩分2.3g）
レシピ掲載日 1999.9.17
かぶの豆知識
かぶの旬は3〜5月と10〜12月。身は食物繊維、カリウム、ビタミンCが豊富で、葉にはβカロテンが多く含まれます。根の部分にひげ根がなく、張りやつやがあるものが鮮度のよい証拠です。葉つきの場合は、すぐに葉を切り落として別々に保存すると鮮度が長持ちします。
【かぶについて詳しくはこちら】
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レビュー
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質問
15分
176kcal
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