かぶとじゃがいものえびあん

1. 1

   かぶは茎を1cm残して切り、皮をむいて縦6等分に切り、水にさらして茎の間の泥を取る。じゃがいもは4等分に切り、水にさらす。えびは背わたがあれば背に包丁で切り目を入れて取り、水で洗って水けを拭き、細かく刻む。片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶いて、水溶き片栗粉を作る。

2. 2

   鍋に酒大さじ1、塩少々を入れて中火にかけ、煮立ったらえびを入れて菜箸で手早くほぐしながらいり、色が変わったら汁ごと器にとる。

3. 3

   鍋にだし汁、みりん大さじ1、じゃがいもを入れ、ふたをして強火で熱し、煮立ったらかぶを加えて弱火にし、5～6分煮る。柔らかくなったら薄口しょうゆ大さじ1を加え、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて入れ、混ぜながらとろみがつくまで煮る。えびを汁ごと加え、味をみて塩少々で味をととのえ、器に盛る。
   （1人分176kcal、塩分2.3g）

レシピ掲載日　1999.9.17